酸豇豆炒肉對很多人來說都是一道美味佳餚，它既是一道家常菜，也是一道開胃菜，如果餐桌上面有這道菜，人們吃起飯來就會格外的香。不過要做好這道美食，烹飪是重點，食材的選購更加重要！媽網百科就爲大家介紹一下關於酸豇豆炒肉的食材如何選購！
由於酸豇豆的醃製過程比較簡單，所以我們一般是買新鮮豇豆回家自己醃製，這樣吃起來會更乾淨、安全、合口味。新鮮豇豆的的選購方法如下：
1、豇豆又叫長豇豆、帶豆。深綠色的豇豆較新鮮脆嫩，以粗細勻稱、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿，沒有病蟲害的爲優；用手觸摸，如豆莢較實且有彈力，是爲鮮嫩；豆莢有空洞感覺，即豇豆變老。老豇豆不適合醃製酸豇豆。
2、有裂口、皮皺的是老豇豆；條過細無籽的是未發育的豇豆；表皮有蟲痕的多數是病豇豆。有一種叫“胭脂紅”的豇豆，其產量高，但品質很差。
3、聽聲音。嫩的豇豆很脆，容易掰斷，掰斷時的聲音不比較清脆，老的豇豆不易掰斷，而且聲音比較悶(提示，最好是手握着豇豆的中間，隔開點距離再掰)。
4、看豆子。看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大說明豇豆越老，鼓豆越小，說明豇豆越嫩。老豇豆的內部很乾燥，沒有水分。嫩的豇豆水分很充足。
豬肉的選購方法：
正常鮮豬肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈乳白色；外觀微幹或溼潤，不粘手；纖維清晰，有堅韌性，肌肉指壓後凹陷處立即恢復；具有鮮豬肉固有的氣味無異味。
變質肉：變質的豬肉無光澤，脂肪失去光澤發暗或呈灰綠色，肌肉暗紅；肉表面乾燥或粘手，肉質彈性低，指壓後的痕跡不能消失，嗅之有腐臭味。
注水鮮豬肉：肌肉色澤淺淡，無光澤，肌纖維腫脹，切面可見血水滲出；指壓後的凹陷處恢復緩慢，壓時能見液體從切面流出；較正常鮮豬肉味淡或帶有血腥味。
正常凍豬肉：外觀肌肉呈均勻紅色，無冰或僅有少量血冰，切開後，肌間冰晶細小；解凍後，肌肉有光澤、紅色或稍暗，脂肪白色，肉質緊密，有堅韌性，指壓凹陷處恢復較慢；外表溼潤，切面有少量滲出液，不粘手。
