土豆可以說是最爲百搭的菜型之一，無論是喜歡清脆口感的，還是喜歡粉面香軟的，土豆絲最終的成品都是靠我們以不同做法，投放不同調料而調配、蒸炒出來的，而且，土豆絲的刀工不需要很講究，火候的控制也不需要很嚴格，非常地簡單易做。現在我們就來學習這幾款常用的做法吧，而在每種做法之下，我們加到不同的配料，所做出來的口味也會有所差異。
1、酸辣土豆絲
製作食材：土豆（300克），紅辣椒（15克），辣椒（青、尖）（15克），花椒（2克），辣椒（紅、尖、幹）（5克），大蔥（5克），鹽（3克），味精（2克），香醋（5克），花生油（15克），香油（5克），蒜（5克）。
製作流程：
1）將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝乾水分。
2）青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3）炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、涼拌土豆絲
土豆絲不僅僅只限於炒食，用來涼拌也是極佳的，尤其是在炎熱的夏天，配上自已喜歡的調味料，酸辣鹹隨你掌控，開胃又下飯。
應縣盛產土豆，所產土豆個大、肉實、皮薄，炒、熬、蒸、燒、吃法多樣，既可當主食，又能當副食，特別是涼拌土豆絲最爲着名，不僅是民間家常菜，而且也是賓館、飯店餐桌上的美味佳餚。
具體做法是：
1）選大個土豆去皮洗淨，以刀四面片方，再片成均勻薄片，一齊按倒切成一毫米見方的細絲，放入冷水中浸出澱粉，撈出空水，上旺火開水中翻煮六七成熟，立即撈出攤開，空水待用。
2）上桌前，將煮好的土豆絲配副料熟粉絲、黃豆芽、菠菜葉成胡蘿蔔絲盛入盆中，把切好的蔥花置上，澆冒煙滾開的花椒油（麻油），然後再加適量的精鹽、味精、醋、醬油、香油，拌勻即成，盛盤上桌，裝點宴席，其特點是色澤鮮豔，酸復脆美，清涼爽口，素淡，是下酒的好佐料。
小貼士：
1）香菜、蔥絲在這道菜中起非常重的作用，如果不喜歡，可以酌量增減。
2）土豆絲焯之前要清洗掉澱粉，使土豆絲焯好後非常清爽。
3、乾煸土豆絲
主料：土豆兩個（稍大）
輔料：蒜，蔥，幹辣椒，乾花椒。
做法步驟：
1）將土豆削皮洗淨，開薄片，切成銀針絲，用水泡着待用。
2）蒜切片，蔥切節，幹辣椒切細絲，待用。
3）炒鍋放油，油要多一點，燒至八成油溫，將土豆絲下鍋炸幹，起鍋濾油待用。
4）炒鍋置油，將幹辣椒，蒜，乾花椒下鍋炒香後放入炸好的土豆絲快速翻炒，調入鹽，味精，雞精後翻炒均勻，下入蔥節略爲翻炒起鍋裝盤即可。
小貼士：
1）土豆絲切得要均勻，不能大的大，小的小，否則在炸的時候會炸的不均勻，影響整體效果。
2）火候一定要掌握好，如果火太大，會造成土豆外焦內生；如果火太小，水分來不及蒸發就會不夠酥。所以一般都用中火。
