要做出味道好的蘋果胡蘿蔔汁，最重要的就是食材的新鮮與好壞了。那麼，蘋果胡蘿蔔汁的選購方法是怎樣的呢？
好的蘋果，其表皮一般光潔無傷痕，色澤鮮豔（表明比較成熟），氣味芳香，肉質嫩軟。挑選時，可用手握試蘋果的硬軟情況，太硬者未熟，太軟者過熟，軟硬適度爲佳；也可用手掂量，如果重量輕則是肉質鬆綿，一般認爲質量不佳。
而好的胡蘿蔔應該是“三紅一細”的。“三紅”指的是胡蘿蔔的表皮、肉質（韌皮部）和心柱（木質部）都呈現橘紅色；“一細”指的是心柱要細。一般情況下，胡蘿蔔中胡蘿蔔素含量高的部位呈深橘紅色，胡蘿蔔素含量低的部位呈淡橘紅色甚至淡黃色，而心柱的胡蘿蔔素含量明顯低於肉質部的，顏色也淡一些，所以心柱細的胡蘿蔔，其營養價值要高一些。
挑選胡蘿蔔時，首先要看其外觀色形。外觀成橘紅色，上下均勻、表明光滑、無根毛、無歧根、不開裂、不畸形，根頸部不帶綠色或紫紅色的胡蘿蔔，爲好的胡蘿蔔。其次，要看其內部肉心。心柱細，未糠心的胡蘿蔔爲好。
