荸薺，在廣州香港一帶，被稱爲“馬蹄”，由於不同地方的水土環境不同，所生產出的荸薺品種也相應不同，包括其形狀、營養成分、大小、品質、用途都有所不同。瞭解荸薺的種類，有助於我們更好地選購荸薺。
1、桂林馬蹄，廣西桂林市地方品種。球莖扁圓形，頂芽粗壯，二側芽常並立，故有“三枝桅”之稱。皮紅褐色，肉白色，單個重30克。以鮮食爲主，也可熟食和加工，糖分較高，肉質爽脆，品質優。生勢旺盛，抗倒伏力較強。
2、水馬蹄，廣東地方品種。球莖扁圓形，頂芽較尖長，皮黑褐色，肉白色。單個重10克。澱粉含量高，以熟食和製作澱粉澱粉爲主。生勢旺盛，抗逆性較強，耐溼，不耐貯藏。
3、韭薺，原產菲律賓。球莖大，橢圓形，單個重25克，質脆味甜，品質好，以鮮食爲主。
4、孝感薺，湖北省孝感市地方品種。球莖扁圓，亮紅色，平均單個重22克，皮薄，味甜，質細渣少，以鮮食爲主，品質好。
5、蘇薺，江蘇省蘇州市地方品種。球莖扁圓形，頂芽尖，臍平，皮薄，肉白色，單個重15克左右。適於加工制罐頭。
6、餘杭薺，浙江省杭州市餘杭縣地方品種，球莖扁圓形，頂芽粗直，臍平，皮棕紅色，皮薄，味甜，單個重20克左右。適於加工制罐頭和鮮食。
