荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。具體體現在以下幾點：
1、荸薺中的荸薺英是一種難得的抗菌成分。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。
2、荸薺還有預防急性傳染病的功能。在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。
3、荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
4、它具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效，適用於發熱煩渴、便祕、痰熱咳嗽、肝陽上亢(如高血壓病)等病症。
荸薺還有哪些功效一身全是寶的荸薺可不僅僅只有上述那些功效那麼簡單哦，下面讓我們來繼續挖掘荸薺還有什麼功效吧！
1、降壓作用：荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱爲“五汁飲”，用於生津消熱、降低血壓。
2、治食道癌：荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。
3、治咽喉腫：荸薺絞汁冷服，每次125克。
4、荸薺內含有粗蛋白、澱粉、粗脂肪，能促進大腸蠕動，有潤腸通便功效，對治療便祕有一定效果，也可消痞積。
5、荸薺質嫩多液，發熱疾病引起的口渴及糖尿病、老年性口乾症，用之有一定的作用。
6、荸薺水煎湯能利尿通淋，可治療尿路感染及淋症等。
7、治療呼吸道疾病：在呼吸道傳染病較多的季節，吃鮮荸薺有利於防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
8、功能性子宮出血：實踐證明，對於宮血患者採用荸薺和薺菜進行藥膳食療，對女性功能性子宮出血有良好效果。
9、其他臨牀常用作用：荸薺治療舌赤少津、咽乾喉疼、酒醉昏睡等症。高血壓、便祕及痔瘡出血等患者，宜食用鮮荸薺，將荸薺搗爛外敷，可治婦女乳頭裂。若製成荸薺粉，內服清咽化痰，對嗓子、聲帶保健大有裨益。
10、荸薺與海蜇煮服可以治療甲狀腺腫大。
荸薺怎麼做好吃荸薺外皮深棕，肉質潔白，口感清脆甘甜，生食入菜皆可。熟食可以用來煲煮糖水、切片清炒、做大肉蝦肉丸時加入一些能起到丸子酥脆口感好的作用。下面我們就爲大家介紹幾種簡單又好吃的做法。
馬蹄蒸肉餅
原料：馬蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。
做法：
1、馬蹄去皮洗淨，切碎粒；豬肉洗淨，切片後再剁碎；香菜洗淨切段；
2、將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤上，隔水猛火蒸半小時，撒上香菜即可食用。
馬蹄素什錦
原料：馬蹄6粒、青圓椒1個、花菇3朵、胡蘿蔔半根，澱粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1、馬蹄洗淨去皮，青圓椒洗淨，切半去籽，花菇泡發後去蒂，胡蘿蔔洗淨，所有東西都切成丁；
2、鍋裏放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少許水後加蓋煮熟，放入黑胡椒粉、鹽調味，勾芡後盛出即可。
馬蹄汁
原料：8顆荸薺
做法：
1、馬蹄洗淨去皮；
2、加少許水直接榨汁。飲用時稍微加熱即可。
吃荸薺的時候要注意什麼荸薺營養豐富，又能預防急性傳染病，是一種不可多得的兩用食物。不過凡事都應該有個度，還是要針對個人的體質來食用，過量的食用同樣會帶來反效果。讓我們來看看吃荸薺的注意事項還有哪些吧。
1、荸薺屬於生冷食物，對脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人來說不太適合。
2、荸薺雖然對老人有些好處，但多吃會氣急攻心。
3、荸薺最好不要經常生吃。如果常吃生荸薺，其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
4、荸薺不適宜在寒冷的冬季長期食用，以免寒涼之氣損傷人體的陽氣。
5、荸薺中含澱粉較多，糖尿病患者也應慎食。
荸薺怎樣貯存不同時期的荸薺貯存方法也有所不同，那麼該如何將功能多多的荸薺貯存起來呢？下面就爲大家介紹一個簡單可行的方法吧！
荸薺採挖後，攤放於磚地上12-15天，經適當晾乾後，放入室內大陶缸內（不可用醃過菜的陶缸）。陶缸應置於乾燥、通風處。每缸貯量約80-100千克，將貯滿荸薺的缸口部加蓋。應注意的是：貯藏於陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開，以利通風透氣；在氣溫低冷的冬季，缸內要覆蓋一層稻草保溫；在陰雨天氣，因空氣溼度大，要及時揭蓋排溼；炎熱高溫季節，要及時加蓋，以防荸薺球莖體內水分蒸發引起幹腐。在貯藏過程中，每隔25-30天須將陶缸內貯藏的荸薺翻動檢查1次。按此方法貯藏，荸薺的保鮮期可達半年以上。
荸薺收挖後，在陰涼的房屋或地下室內用磚砌，個埋藏坑，在坑底部先鋪5-7釐米厚的細沙，將荸薺球莖排列在沙面上，蓋細沙3-4釐米厚，再排放荸薺球莖，如此一層一層堆疊，堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。
鮮荸薺可以灑些水然後用保鮮盒裝好，放入冰箱，這樣可保存2周。這種方法會使荸薺的味道變淡，但不會影響其鮮脆的口感。冷藏可以使荸薺泥分層，將其稍稍熔化後攪拌一下即可恢復原狀。冷藏前加1匙黃油或蜂蜜，融化後就不會分層。
