蕨菜原來是一種野生菜，雖然清新，但是清新常伴有的味道就是苦。那怎麼樣製作，才能使蕨菜去除其苦澀的味道呢？
蕨菜的營養豐富，對細菌有着一定的抑制作用，並且蕨菜可以用於清熱解毒，對高血壓患者也有着一定的降血壓療效，常吃蕨菜有好處，但是新鮮的蕨菜味道苦，很難下嚥，怎麼做蕨菜不苦？
其實方法很簡單，我們把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗乾淨以後放入熱水中焯一下，撈出來過涼就不會有生澀的味道了。很多菜需要焯水的目的之一就是爲了去除澀味，有很多菜都是一樣的，比如，幹木耳，草菇，蘑菇，香椿、菠菜等，這些菜生來都有生澀的苦味或者木本的野性味道，需要在做之前用熱水焯一下，才能使其體現出本身的鮮甜。
還有一個小訣竅，就是一定要大火猛炒。將新鮮蕨菜過水焯之後，放入冷水中浸泡，時間要長一些，儘量在一個小時以上，然後撈出開大火猛炒，只要炒到蕨菜微微有水分浸出，馬上放調味料出鍋。這樣炒出來的蕨菜就清爽鮮甜，沒有之前苦澀的味道了。
