麪筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後，用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋，將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。水面筋正好保留麪筋的所有優點。
香菇是世界上最著名的食用菌之一。在我國有種說法是“山珍香菇，海味燕窩”，生長在崇山峻嶺中的香菇，滋味鮮美，營養豐富，是家庭與宴席上最受歡迎的食物。
傳統醫學認爲：香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之功效。
(1)香菇含有豐富的維生素D，能促進鈣、磷的消化吸收，有助於骨骼和牙齒的發育。
(2)香菇中的菌柄纖維素含量極高，可以抑制膽固醇的增加。對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。
(3)香菇中所含微量元素及豐富的維生素B2、維生素D及維生素A原，都是美容養顏、護髮養髮的好原料。能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，是健美中的佳品。
這道菜正是把香菇的豐富維生素與水面筋的蛋白質結合，有效的爲人體提供所需要的各種營養，所以是很值得推薦學做的一道家庭菜餚。
