一道正宗的醋溜土豆絲應該是味道鹹中帶酸而口感十分香脆的。要做出一道正宗的醋溜土豆絲，食材相當重要。因此，問題來了：醋溜土豆絲用什麼醋才能保持這口感這口味呢？答案是白醋。
正宗的醋溜土豆絲應該是要用白醋來做的，用白醋的作用是讓土豆絲保持脆脆的口感，不讓土豆絲變軟。而且用白醋做出來的醋溜土豆絲味道也會更加酸爽，刺激味蕾。當然，如果沒有白醋，偶爾用下陳醋也可以，就是顏色會暗些，味道也沒有那麼正宗。
另外，也有些人認爲陳醋味道更好，更喜歡放陳醋，那也沒有什麼問題。東西都是做給自己吃的，那麼當然是按照個人口味來做，就無需糾結於到底是用白醋還是陳醋了。
