醋溜土豆絲是一道傳統的家常菜，很多人都喜歡吃。不過，說到醋溜土豆絲的做法，很多人卻不知道醋溜土豆絲用什麼醋做。
關於醋溜土豆絲用什麼醋做這個問題，一般的說法是認爲無論是用陳醋還是白醋，只要做出來的醋溜土豆絲合自己口味就行。不過，正宗的醋溜土豆絲其實用的是白醋，作用是讓土豆絲保持脆脆的口感，不讓土豆絲變軟。用白醋做出來的醋溜土豆絲味道也會更加酸爽，刺激味蕾。當然，如果沒有白醋，偶爾用下陳醋也可以，就是顏色會暗些，味道也沒有那麼正宗。
土豆絲怎麼切將一個完整的土豆切成絲對於一個經常下廚的人來說可能很簡單，但是對於廚房生手來說可能就是個大問題了！這土豆圓滾滾的，切一下就跑，切出來的土豆也不像土豆絲，更像土豆條！其實，如果懂得一些切土豆絲的小技巧的話，就能切除又細又好看的土豆絲啦！下面就告訴大家土豆絲怎麼切吧！
1、把土豆去皮後沖洗乾淨，放在案板上用刀切一個薄片，使切開面是一個光滑的平面。
2、把切出來的光滑的平面立在案板上，這樣土豆就不會滾動啦。
3、把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆疊在一起切成細絲，這樣可以避免土豆滑走，造成土豆絲大小不一，也可以避免切到手。
4、把切好的土豆絲泡進清水裏，換掉有澱粉的水之後再炒，土豆就不會變色，炒出來還會特別香脆啦！
另外，如果想保持土豆絲這種脆脆的特性的話，還可以在熱油之後先加點醋再放土豆絲進鍋裏炒哦！
醋溜土豆絲的烹飪技巧要做好一份香脆的醋溜土豆絲其實很簡單，除了提味材料的選取以外，醋溜土豆絲的烹飪技巧也很關鍵。下面我們就一起來看一下醋溜土豆絲的烹飪技巧吧！
1、用刀切出來的土豆絲比用刨子刨出來的土豆絲口感更脆。
2、一邊切土豆一邊把切好的土豆絲放入清水裏泡着，隨後一定要換幾次水，將澱粉完全洗淨，這樣炒出來的土豆絲吃起來才脆。
3、洗土豆絲要先用清水洗，等澱粉洗淨了再用鹽水漂小洗，這樣就可達到防止變色的效果。
4、炒土豆絲的時候，油熱之後先放點醋，再放入土豆絲，這樣比較入味，也能保持脆脆的口感。
5、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。
6、炒土豆絲的時候，要在燒油時先放一點蒜，待到油熱後，在土豆下鍋的同時醬油醋也要跟着下鍋，用大火翻炒，再倒點料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔心粘鍋。
7、土豆絲不一定要炒肉，清炒的話更爽口。
學會了醋溜土豆絲的烹飪技巧，就不用再愁土豆絲爲什麼不脆啦！
醋溜土豆絲的營養價值醋溜土豆絲的營養主要來自於它的主料——土豆身上。土豆是是一種營養價值很高的食物，具體來說，土豆的營養價值包括以下幾個方面。
1、土豆體內含有大量的澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
2、土豆含有大量膳食纖維，能幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕。
3、土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。多吃土豆，能預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性。
4、土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，其中，鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
5、土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。
土豆絲的食用禁忌土豆絲的食用禁忌其實跟土豆是一樣的。本來土豆絲就是從土豆身上切下來的。那麼土豆有什麼樣的食用禁忌呢？
我們知道，土豆體內含有龍葵素。龍葵素是一種毒素，它喜歡藏在土豆發芽、腐爛的地方，人體如果攝入了這種毒素，極有可能會中毒。此前就曾有新聞報道過，有小孩因食用了發芽的土豆而中毒死亡。因此，爲了避免食用土豆之後中毒，家長要避免購買或食用發芽、腐爛的土豆。
另外，孕婦應該少吃或不吃土豆。因爲土豆中含有較高的生物鹼，而且土豆中的生物鹼不會因爲水泡、蒸或煮等烹調而減少。孕婦若是長期大量食用土豆，攝入過多的生物鹼，可能會導致胎兒畸形。爲了寶寶的健康成長，準媽媽們可要記住不能貪吃土豆啦！
