芡實也稱爲“雞頭米”、“雞頭蓮”。芡實米分佈在我國多個省份，跟蓮子相似，產自於一種睡蓮科植物。芡實的形狀呈現球形，有一些也會裂成小碎片。所以完整的芡實價格也會比較貴一些。從芡實株上採下來的芡實米，要經過清洗加工，加工的時候比較複雜，而且加工的時候通常都會使芡實米碎成小片。人工去殼的芡實則成仁率比較高，所耗費的時間比較長。儲存芡實時需要用麻袋裝好，放在較爲通風乾燥的地方，溫度在30°以下最爲合適，而且還需要定期翻看，如果發現有蟲蛀，就應該及時拿出來曝曬，然後進行密封保存。
芡實米不僅可以入藥，也可以作爲一種食材。芡實米含有多種營養元素，而且具有多種功效，正確的食用可以給人帶來很多好處。許多人都將芡實米作爲一種養生之物來食用，而且受到許多人的歡迎。現在越來越注重養生之道，平時可以在飲食中加入芡實米，可以起到強身健體的作用。
芡實米怎麼吃芡實米的食用方法一般分爲三種，分別是粥、湯、糕。雖然芡實米很多時候是作爲藥材，但是作爲食材時，它也是非常受到歡迎的。下面我們介紹幾個比較家常的芡實米的做法。
1、將芡實加入其它輔料熬製成各種芡實粥。如果用新鮮的芡實米，則將芡實米攆成膏狀；如果是用曬乾的芡實米，則將其攆成粉。然後將糯米淘洗乾淨，在鍋裏放入適量的水，加進糯米，煮開之後，加入芡實米一起熬製直到糯米完全熟透，芡實入味爲止。
2、加入肉類熬製的芡實湯。芡實湯的做法很簡單，就是直接將芡實洗乾淨後放入鍋內，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煮30分鐘，煮至芡實熟爛即可。芡實湯除了可以直接煮之外，還可以加入其它各種輔料，比如與豬骨、雞等等肉類，再加入其它的藥材、蔬菜等都可以。熬製出來的湯清甜可口。
3、將芡實磨成粉壓制成的芡實糕。芡實糕是浙江西塘一代的特色糕點，由西塘古鎮居民最早製作一直流傳到現在。芡實糕是取新鮮的芡實，用水煮熟後，去殼，曬乾然後研成粉，然後和糯米、糖一起加入水攪拌均勻，揉成麪糰，捏成小團，蒸熟即可。方法簡單，而且食用起來也非常方便，可以當早點，也可以當零食吃。
芡實米價格芡實米根據不同的分類，可以劃分爲多種，不同種類的芡實米有不同的價格。比如芡實米有新鮮的，也有幹芡實米；有整粒的，也有碎片的。下面我們分類來看一下芡實米的價格：
1、市場上比較少新鮮的芡實，因爲新鮮的芡實保存的時間不是非常長，所以市場上一般賣的都是乾貨，因爲乾貨所能儲存較長的時間，也容易存放。新鮮的芡實根據大小和老嫩的程度也分爲不同的檔次，價格分別是五六十至一二十之間不等。
2、幹芡實也有不同的等次和級別，比如有整顆的和半顆的，整顆的價格會叫高一些，質量也自然比較好一些，半顆的則相對較爲便宜。芡實外層都包有一層殼，那按照去殼的方式分爲機器去殼和人工去殼。自然，人工去殼肯定會比較貴一些。在市場上，幹芡實的價格起伏比較大，普通的一斤幹芡實的價格有五六十到七八十不能，貴的也有上百元的。
每一樣東西都有好有差的，好的自然價格比較高，那麼相對質量較差的價錢也比較低。同樣，芡實在市場中也有多種不同的價格。
