注重養生，愛護健康的現代人越來越關注素食了，亦或是一些媒體的大肆宣傳，有很多人已經開始經常或者長期素食，身邊的素食主義者也就越來越多。
素食者大致分爲以下幾類：
“乳素食者”：食物=植物性食物(包括豆類)+乳製品
“蛋素食者”：食物=植物性食物(包括豆類)+蛋類
“乳蛋素食者”：食物=植物性食物(包括豆類)+乳製品+蛋類
“絕對素食者”：食物=植物性食物(包括豆類)
對前三者，應該注意奶類或(和)蛋類的補充，可增量至每日2袋牛奶(250毫升×2袋，早晚各一)或(和)2個雞蛋
對絕對素食者，應注意通過維生素微量元素合劑和鈣製劑彌補膳食的不足。素食有利有弊，好的是對於很多吃肉食的朋友增加些素食，達到一個營養均衡，可是長期大量的素食就會產生一些不良情況。
從營養均衡的角度看，不嚴格素食比嚴格素食要好。嚴格素食對孕婦、病人、體質特弱者、老年人等不利，因爲營養難以充足。素食者如果不善於配搭食品，容易造成營養不良。通常，他們可能：
一、缺鐵：人體對植物食品中的鐵質的吸收力較差，容易形成貧血。
二、缺鈣：不利於骨骼健康。純素食者應該適當補鈣。
三、缺鋅：影響免疫功能和性慾等。素食者鋅的攝入量比非素食者低。
四、蛋白質的質量比較低：素食者完全可以通過植物獲得與非素食者一樣多的蛋白質，但是植物蛋白的質量比動物蛋白稍差。
五、熱量低：長期素食者由於蛋白質與脂肪不足，容易引發營養不良。
六、引起微量元素缺乏症：人體必須的元素如鋅、鈣、鐵等主要來自葷食。素食中鋅、鈣、鐵含量少，且含有較多的植酸和草酸，反而會阻礙鋅、鈣和鐵等元素的吸收。
