千萬家庭都會做韭菜雞蛋餡餃子，如何做可以比餃子館更好吃?韭菜雞蛋餃子很多人都愛吃，但要想做的好吃還真得關注一下細節。
1.頭刀韭菜
頭刀韭菜比較嫩，草酸也比較少。怎麼能看出是頭一次收割的韭菜呢?因爲韭菜是宿根，割過以後還會接着長，但第二茬以後的韭菜葉尖上就有一個細小的黃邊，而頭刀韭菜則是嫩綠色的葉尖。
2.雞蛋
雞蛋中富含優質蛋白、卵磷脂和維生素A、葉黃素等營養物質.新鮮的雞蛋蛋殼上有磨砂般的微小顆粒，而且覆着一層白霜;雞蛋打開後，蛋黃渾圓，蛋清稀稠分明，不泄黃不散清。
3.麪粉
包餃子的麪粉其實是有講究的，自由市場隨便買來的麪粉與品質較好的雪花粉還是不一樣。雪花粉的口感筋道、顏色雪白透亮，包出來的餃子形狀也好，不容易破皮，現在稍微好一點的餃子店都是用雪花粉包餃子。
4.油
包韭菜雞蛋餃子最好選擇花生油，因爲花生油有獨特的風味，尤其適合炒雞蛋和包餃子，而且花生油中富含多不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇。如有能用花生油稍微煸炒一下花椒粒最好，但一定不要炒糊了。
5.包餃子
① 雞蛋要用花生油炒到半熟，如果全部炒熟後口感反而不好。
② 雪花粉和麪後要充分餳發，多揉，這樣才能讓餃子煮出來皮光筋道。
③ 韭菜要包餃子的其他工序都準備好之後現切，提前切記韭菜可能會出湯。
④ 不要放蔥姜!不要放蔥姜、不要放蔥姜!重要的話說三遍，韭菜本身就是辛辣的，在搭配蔥姜這樣的辛辣配料，反而會讓口味很奇怪。
細節決定成敗，包括煮餃子都很關鍵，因爲雞蛋是熟的，韭菜煮時間長了反而會顏色變黑綠色，還會出湯、有臭韭菜味道。煮別的餃子要三個開，韭菜雞蛋餃子最多煮兩個開就行，還不能蓋鍋蓋!
