食用雞蛋是有益健康的，雞蛋是我們日常最常見的營養食品，今天給大家介紹幾種選購雞蛋和保存雞蛋的妙招：
選購雞蛋：
1、雞蛋表面摸着比較粗糙說明雞蛋是新鮮的;如果雞蛋表面光滑，說明雞蛋已經放置了一段時間了，新鮮度已經降低了。
2、如果大小相同的雞蛋，較新鮮的比較重，放久的會比較輕，因爲雞蛋的外殼會進行呼吸活動，雞蛋放的越久，氣室就會衝進越來越多的空氣，氣室會變大，而內部的蛋白液就會被蒸發掉，雞蛋重量就會變輕。
3、煮之前，可以把雞蛋放在加鹽的冷水裏，如果雞蛋是新鮮的會慢慢沉入水裏;如果雞蛋浮起來，表示已經不新鮮了。
4、打開雞蛋的辨別方法，新鮮的雞蛋整體完整，蛋白不會擴散，蛋黃圓圓地鼓起;從側面看，蛋黃兩則的蛋白也鼓起，幷包圍着蛋黃。反之就是不新鮮的了。
保存雞蛋:
1、雞蛋最好放在冰箱內保存，最適當的保存溫度爲攝氏5--7度。如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起收入冰箱，雖然採取本方法比較麻煩，卻能保持新鮮。
2、如果買來就是散裝的，那麼保存在冰箱的時候，要記得把雞蛋較尖的地方往下放。因爲雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以讓雞蛋呼吸，延長保存時間。
3、買回來的雞蛋即使有表面污垢，也不要水洗，否則雞蛋容易壞掉。正確的方法是做菜時稍微用清水清洗一下。
4、冰箱裏的雞蛋，不可以拿進又拿出，因爲已拿出的雞蛋，遇到熱氣，表面就會產生小水珠，細菌也因此附在表面，放回冰箱會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
