吃零食是不少人改不了的習慣，薯片、巧克力等傳統高熱量零食自然多吃無益，爲了解饞，很多人會轉而購買看起來健康一點的水果乾。市面上水果乾的產品很多，大多都標榜能夠“鎖住營養，保持原味”，事實上又是否真的如此？
要看水果乾的營養價值，首先要看它的製作方式。
常見的果蔬幹加工方式有三種，一種是烤（烘乾），一種是真空低溫脫水，還有一種是油炸。
顧名思義，前兩種基本上不添加糖、油等添加劑，油炸方式無疑會導致油脂滲入，原本脂肪含量不足1%的水果，脂肪含量在10%以上，營養價值和健康程度當然會大幅度降低。
另外，即使是乾燥和低溫脫水的加工方式，水果乾燥也說營養不減。製作時，維生素的營養素，如維生素c、多酚等抗氧化物質不可避免地會造成一定的損失，因此水果整體的營養價值不能完全取代水果。
但水果乾裏面，仍保留了新鮮水果的膳食纖維、礦物質和抗氧化物質，其中礦物質和抗氧化物質還會得到濃縮，因此果乾是補充這兩種營養物質的好來源。
購買水果乾燥時，要仔細看原料表，選擇油脂含量低的產品，注意不要吃太多，防止卡路里超標，水果乾燥每天吃1~2次，每次吃一點就行了。
