澱粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖，是植物細胞中貯存能量的物質。澱粉廣泛存在於植物穀粒、果實、塊根、塊莖、球莖等中。澱粉分爲玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉等。
功效作用
澱粉具有補充能量、提味增鮮的作用。
補充能量:
澱粉主要成分爲碳水化合物，食用澱粉能夠補充能量。
提味增鮮:
一般在做肉類飲食時，往往需要用澱粉勾芡，澱粉勾芡之後會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，使其口感嫩滑，有提味增鮮的功效。
營養價值
澱粉主要含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用澱粉、
一般人羣:
澱粉是常見的食物，大多數人羣都可以食用。
禁忌人羣
尚不明確。
用量
根據自己的喜好，適量食用澱粉。
不宜同用
澱粉是可以和大多數食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
澱粉主要用於勾芡，可以做成魚香肉絲、鮮奶麻薯、小酥肉、麻薯包、酸辣湯。
魚香肉絲:
將肉絲、蒜、姜炒香，把胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲放入鍋中翻炒，倒入調好的醬汁，開大火收汁即可食用。
鮮奶麻薯:
把糖、玉米澱粉、糯米粉放入鍋中攪拌均勻後，加入牛奶，開中火加熱，一直攪拌直到變粘稠即可。
小酥肉:
將澱粉、鹽、花椒、雞蛋混合後，把肉條放入其中裹好後，下鍋炸熟即可。
麻薯包:
將牛奶、玉米油、糖、老抽、鹽、木薯澱粉、高筋麪粉、黑芝麻、雞蛋放入不粘鍋邊加熱邊混合，放入裱花袋，擠出麪餅放入烤箱烤熟即可。
酸辣湯:
將雞蛋、番茄塊、金針菇、胡蘿蔔絲、火腿腸絲、木耳、香菜、豆腐皮、澱粉、白胡椒粉、鹽、醋放入鍋中加熱即可。
溫馨提示
澱粉容易吸溼膨脹會腐敗發黴。因此，大家在保存澱粉的過程中必須保持保存環境的乾燥，防止潮溼。如果在高溼度情況下再遇到高溫度，澱粉就有發生糊化的可能。所以一般室內溫度應保持在15℃以下，相對溼度不超過70％爲宜，並注意通風。由於澱粉吸水性很強，在吸溼的同時，吸收異味的性能也很強。所以，保存澱粉時應防止與有異味的食品存放在一起。如果沾染上異味，可以進行晾曬，以減輕或消除異味。
