鰻魚學名叫鰻鱺，又稱鱔，包括普通的淡水鰻鱺和海鱔，如常見的白鱔、花錦膳、油錐、海鰻等。鰻魚一年四季皆有，但以夏冬兩季最爲肥美可口。鰻魚具有補充營養、增強體質的作用。
功效作用
鰻魚具有補充營養、增強體質的作用。
補充營養:
鰻魚是一種常見的肉類食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分，可用於緩解飢餓、補充身體所需營養。
增強體質:
鰻魚中含有一定量的蛋白質，能夠爲體內免疫物質的形成提供原料。因此食用帶魚有一定的增強體質的作用。
營養價值
鰻魚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素、肌肽、多糖等成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於需要補充營養、體質虛弱的人羣。
一般人羣:
鰻魚是一種有營養的美食，大多數人都可以食用。
需要補充營養的人羣:
鰻魚中的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分容易被人體吸收，需要補充營養的人羣食用後，可以很好的補充營養。
體質虛弱的人羣:
鰻魚中含有較豐富的蛋白質，能夠爲體內免疫物質的形成提供原料。體質虛弱的人羣食用鰻魚後可以增強體質。
禁忌人羣
對鰻魚過敏的人羣禁止食用。
原因:
對鰻魚過敏的人羣禁止食用鰻魚，以免產生過敏反應。
用量
根據個人口味，適量食用。
不宜同用
鰻魚是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受鰻魚的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
鰻魚可以做成蒲燒鰻魚、蒲燒鰻魚芝士雞蛋、蒲燒鰻魚披薩、蒲燒鰻魚意麪、煎鰻魚等。
蒲燒鰻魚:
將醃好後的鰻魚，放入烤盤中烤半個小時，之後將醬汁澆在鰻魚上即可食用。
蒲燒鰻魚芝士雞蛋:
在鍋中加入雞蛋撒上玉米粒、芝士、青椒、鰻魚段，然後大量芝士撒在表面上，加熱一段時間後撒上海苔碎即可。
蒲燒鰻魚披薩:
在披薩餅底，塗上披薩醬、撒一層芝士碎、西蘭花，再放上切塊後的蒲燒鰻魚，之後烤熟即可。
蒲燒鰻魚意麪:
鍋中注水燒開，放入意麪、少許鹽，煮熟撈出，過冷水，撈出，瀝乾。加胡椒粉、橄欖油拌勻，放入蒲燒鰻魚、蛋卷即可。
煎鰻魚:
將鰻魚醃好後用中火煎，2-3分鐘後翻面繼續煎，重複這個過程2-3次，將魚肉煎香、煎透就可以食用了。
溫馨提示
要知道，鰻魚的血清有毒，這種毒素主要毒害神經系統，引起痙攣、心臟衰弱等。人體的傷口接觸鰻血後可能會引起炎症、化膿、壞疽等症狀。所以，大家在加工和食用鰻魚過程中，口腔、眼，以及手等受傷情況下均要避免接觸鰻血，以免引起危險。安全起見，鰻魚不能生吃，烹調時一定要熟透纔可以食用。
