清蒸鰻魚因爲在烹飪的過程中沒有太多繁瑣的過程，所以很好的保留了鰻魚的營養。而說到鰻魚的營養，那可就太多了，蛋白質啊、維生素啊、礦物質啊這些都說到爛了，但我們還是不得不提。
比較獨特的是，它含有豐富的膠原蛋白、不飽和脂肪酸DHA/EPA、魚油和植物油，還含有特殊物質西河洛克蛋白。它的腦、卵巢及脊髓中還含有腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。總的來說，清蒸鰻魚的營養還是很豐富的，也難怪它會被稱爲水中的軟黃金了。
鰻魚中的這些營養，對人體的作用更是難以計算。如其中的維生素A，對夜盲症有輔助治療的作用；其中的維生素E、膠原蛋白都具有滋潤肌膚、延緩衰老的作用；其中的鈣質等礦物質，能夠幫助增強體質、提高免疫力等。
值得一提的是，鰻魚中的不飽和脂肪酸DHA/EPA，對人體的大腦有很大的益處，能夠促進兒童和青少年的大腦發育，還能夠幫助老年人預防老年癡呆。而其中的西河洛克蛋白更是具有強精養腎的作用，對年輕夫婦、中老年人都具有很好的保健作用。
