涼粉草又叫仙草、仙人草、薪草，通常生長於田間和河堤，樣子似嫩莧菜，莖光滑，葉面長有一層茸毛。涼粉草在“川味滷水”中使用較多，而在廣東通常用於製作“涼粉”，即將全草曬乾煎汁，再和以米漿煮熟，冷卻後成膠凍狀，拌糖而食。涼粉草具有補充營養、潤腸通便的作用。
功效作用
涼粉草具有補充營養、潤腸通便的作用。
補充營養:
涼粉草中含有多糖、膳食纖維、維生素、礦物元素，適量食用可以使身體相對穩定的攝入營養物質，對人體保持健康、增強體質起到積極的作用。
潤腸通便:
涼粉草中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人羣可以適當食用涼粉草來改善排便困難的問題。
營養價值
涼粉草中含有多糖、膳食纖維、維生素、礦物元素等營養成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適用於排便不暢者。
一般人羣:
涼粉草味道爽口，大多數人羣都是可以食用的。
排便不暢者:
涼粉草中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，排便不暢者適量食用，有助於緩解排便困難的情況。
禁忌人羣
脾胃虛寒者不宜食用。
原因:
涼粉草偏寒涼，脾胃虛寒者食用後，可能會出現腹痛、腹瀉等胃腸道不適。
用量
可根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
涼粉草是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
涼粉草可以涼拌食用，也可以炒菜、煲湯食用，如涼拌涼粉草、清炒涼粉草、涼粉草豆腐湯等。
涼拌涼粉草:
涼粉草洗淨、切段，焯熟後撈出放入碗中，加入鹽、辣椒、醬油等調料拌勻即可。
清炒涼粉草:
鍋中倒油，加入蔥姜爆香，下入涼粉草翻炒片刻，再加入調料調味後即可出鍋。
涼粉草豆腐湯:
瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水沸，然後放入涼粉草、豬肉、豆腐、生薑，中火煲1小時左右，調味即可食用。
涼粉草粉葛湯:
將涼粉草與粉葛一同放入鍋中，加清水適量，煨湯，水開後去渣，加白糖調味即可。
涼粉草粉葛排骨湯:
將涼粉草、粉葛、排骨一同放入鍋中，加清水適量，中火煮3小時左右，加鹽調味即可。
溫馨提示
涼粉草有不錯的營養價值，對身體有益處，但凡事皆有度。在大家盡情享受大自然豐厚饋贈的同時，也存在過度飲食造成的負面影響，過量食用涼粉草可能會造成腹瀉、腹痛等腸胃不適。此外，涼粉草不宜久存，若擺放超過一年，其特有的膠質就會自然消失。
