白涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。這麼一道受大衆喜愛的涼粉又有怎樣的營養價值呢？下面我們就來看看吧！
夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。
目前市面上的白涼粉多爲綠豆涼粉，而綠豆的營養也是不容忽視的呢！
1、綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，是機體許多重要臟器增加營養所必需的物質之一哦；
2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛等病症；
3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；
4、據臨牀實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，對療蕁麻疹等疾病有相當的療效哦；
5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能起到清熱解毒的作用；
6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
所以說，綠豆製成涼粉後，涼粉也就有了這些功效哦！
