蔥根即百合科植物蔥的根鬚，也叫蔥須。蔥須味道辛辣，營養豐富，有一定開胃消食、預防感冒的作用。
功效作用
蔥須具有開胃消食、預防感冒的作用。
開胃消食:
蔥須味道辛辣，且含有大蒜素，能促進胃酸分泌，幫助消化，起到開胃消食的作用，適合食慾低下、胃口不佳、消化不良的人羣食用。
預防感冒:
蔥須營養豐富，含有多種氨基酸、蛋白質、礦物質等營養成分，且富含多酚、多糖類等生物活性成分，有一定解表發汗的作用，常吃蔥須能增強體質、預防感冒。
營養價值
蔥須含有多種氨基酸、蛋白質、維生素A、維生素B、礦物質等營養成分，且富含多酚、多糖類等生物活性成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適合胃口不佳、經常感冒的人羣。
一般人羣:
蔥須可作蔬菜，大多數人羣均可食用。
胃口不佳的人羣:
蔥須味道辛辣，且含有大蒜素，能促進胃酸分泌，幫助消化，起到開胃消食的作用，適合食慾低下、胃口不佳、消化不良的人羣食用。
經常感冒的人羣:
蔥須營養豐富，含有多種氨基酸、蛋白質、礦物質等營養成分，且富含多酚、多糖類等生物活性成分，有一定解表發汗的作用，常吃蔥須能增強體質、預防感冒。
禁忌人羣
胃酸過多、胃腸道疾病患者不宜食用。
原因:
蔥須能刺激胃液分泌，胃酸過多、胃腸道疾病患者食用後可能會加重原有症狀。
用量
可根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
蔥須是可以和大多數蔬菜水果一起食用的，不過需要提醒大家，在享受美食的同時，不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
蔥須的食用方法多種多樣，可涼拌、做湯、泡酒、泡茶等。
涼拌蔥須:
把新鮮小蔥的蔥須切下來洗乾淨，用鹽醃10分鐘左右，根據自己的口味，拌上喜歡的調料即可。
蔥須養生湯:
將蔥須、枸杞、黃芪、紅棗、糖冬瓜洗淨後，一起下瓦鍋，加入適量清水，武火滾沸後改中火，下糖冬瓜片刻即可食用。
蔥須豆豉酒:
先將豆豉加水1小碗，煎煮10分鐘，再加洗淨的蔥須，繼續煎煮5分鐘，最後加入黃酒，出鍋，濾過，即成。
蔥須大棗茶:
將大棗、甘草用水煎煮15分鐘後，加入蔥須、綠茶，再煎煮1分鐘即可。
蔥須水:
將適量蔥須洗淨後，用水煎煮幾分鐘即可。
溫馨提示
蔥須雖然營養豐富，保健價值高，但在食用過程中，由於口感不好，加之比較難清洗，所以在飯桌上不太常見。因此吃蔥須時，可以優先選擇新鮮的小蔥，比較鮮嫩易嚼。另外，在清洗時，可以先撒點麪粉，輕輕搓洗，然後泡進水中，攪動幾圈就可以清洗乾淨了。
