蘑菇分爲很多種，比如常見的香菇，平菇，杏鮑菇等等，不同的蘑菇有不同的特點，做法也有些區別，那麼，不同蘑菇怎麼吃有何禁忌？菌菇的鮮味來自哪？下面本站小編就帶來介紹。
從挑選和吃法上來說，以下常見蘑菇各有特點：
平菇
蛋白質含量是雞蛋的2.6倍，購買平菇時，不要選過於成熟的蘑菇，要挑菌蓋小，邊緣略向下卷，且沒有開裂的。
推薦吃法：平菇可炒、煮、燴，鮮品出水較多，料理時需要掌握好火候。
香菇
挑選時以香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者爲佳。
推薦吃法：可炒、可燉湯，幹香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成分。需注意脾胃寒溼、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。
金針菇
熱量和脂肪含量低，蛋白質、維生素及氨基酸含量高。選菌蓋半球形，菌柄沒有褐變發軟的。
推薦吃法：烹飪時可一切爲二，靠近根的部分膳食纖維含量高，但口感較差，可剁碎做餡兒;靠近傘蓋的部分可以做湯炒肉。
注意金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。
杏鮑菇
挑選時以菇體緊實、體型規整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者爲佳。
推薦吃法：杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合用來涮火鍋和煲湯。溼疹患者忌食。
草菇
富含多種氨基酸和維生素C，更適合糖尿病患者。
選草菇一看顏色，不管是褐色還是白色，表面都不能發黃;二看形態，以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的爲佳。
推薦吃法：草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種葷菜的配料。需注意脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。
雙孢蘑菇
俗稱口蘑，具有極強的礦物元素聚集能力，其中富含的維生素D能有效防止骨質疏鬆。
選直徑不超過4釐米，菌體緊實的。
推薦吃法：食用前多次清洗，可搭配葷菜食用。腎臟病患者忌食。
蘑菇的鮮味來自於遊離的氨基酸和呈味核苷酸。
比如香菇，主要是因爲含有鳥苷酸鹽而鮮。因爲這種核苷酸是由其他物質轉化而來的，乾燥的過程中這個轉化會大大增加，所以幹香菇中就比鮮香菇味道更鮮。
不過鮮味畢竟只是風味口感的一個方面，很多種類的新鮮蘑菇口感還是要好得多。
簡單說來就是：如果是炒、涮之類講求鮮嫩的做法，還是新鮮的好吃;如果是燉、煮之類講求喝湯的做法，幹蘑菇就有一定優勢。
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