我們都知道，甜酒釀是比較受歡迎的一種甜品，它的做法比較多，吃起來香甜可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做甜酒釀。做甜酒釀是有一定講究的。甜酒釀爲什麼長黑毛 甜酒釀長黑毛是怎麼回事。本站帶來相關介紹。
1、製作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水
製作酒釀的過程中只要是沾上油或生水，酒釀發酵過程中就容易進入雜菌，引起它發黴變質。生水指的是沒有煮開的自來水。
2、發酵的溫度太高
甜酒釀的發酵是根黴菌和酵母共同作用的結果。其中根黴菌起到主要作用，它是一種糖化菌，將糯米中的澱粉還原爲葡萄糖，然後再由酵母將經糖酵解途徑轉化爲酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點酒味。除了根黴菌和酵母，還會有一些雜菌。
如果發酵溫度過高，就會讓雜菌肆意增長，造成甜酒釀發酸、長黴。發酵溫度以25-30度爲宜，不是溫度越高，同樣也不是發酵速度越快越好。
3、發酵時容器沒有密封好，或者經常打開查看
甜酒釀發酵時建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無陽光直射的陰涼處發酵。不要經常打開查看，否則容易進入空氣，雜菌是喜氧的，如果進入空氣，就容易肆意生長，容易造成黴變。
準備材料：甜酒麴4克，圓糯米/香糯米500克，涼開水180ml
1.將糯米用清水浸泡一晚上(水多放一點也沒事)
2.撈出瀝乾水分
3.把泡好的糯米放入蒸鍋鋪平，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。大火把水燒開後再中小火蒸40分鐘左右。糯米蒸熟後倒入乾淨容器，趁熱弄鬆散，晾至35度左右
4.撒上甜酒麴，攪拌均勻
5.倒入180ml涼開水，攪拌均勻
6.放入釀酒的容器中，稍稍壓實，用擀麪杖在中間弄一個洞，利於酒釀流出
7.用保鮮膜封好，蓋上蓋子，放置於約30度的溫暖處(可以用棉被包裹着的，裏面放了個熱水袋，冷了再換，期間不要開蓋子，會影響發酵)
8.發酵24小時後會看到米粒與容器壁脫離，48小時(夏天36小時)左右就可以吃上甜酒釀啦
一、整個過程一定要乾淨。不能有一點點油，不然就會壞掉長毛。
二、米一定要蒸透蒸熟。不然發酵好的米會有夾生的感覺，發酵的味道也會不對。
三、發酵好的酒釀冷藏保存，之後幾天會越來越甜。要密封!
1、發黴，可能是你製作前消毒不全面，製作前，手要洗乾淨，所有的鍋。盆，鍋蓋，盛裝糯米酒的容器都要開水燙過
2、發酸，是可能是下曲餅的時飯糰還熱了點，過熱必酸。
3、發黃，是和伴曲餅不勻，曲餅少了的地方會被雜菌感染，因而會發黃
4、如果天氣氣溫高，也不知你做的時間氣溫怎麼樣，如果氣溫高，就不要48小時。36小時足夠，就要拆開保溫層，降溫讓它慢慢再發，就不會酸
