薑辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，促進消化液分泌，增進食慾。可使腸張力，節律和蠕動增加。
活血驅寒
姜對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，可促進血液循環。用生薑、紅糖煮的薑湯活血驅寒，預防感冒，自古以來就是感冒的食療良藥。
殺菌解毒
姜的揮發油具有殺菌解毒作用，炒菜時放入姜可調味解毒。
抗老化
姜含的薑辣素進入體內後，可以產生抗氧化酶，有效應對氧自由基，其效力遠遠強於維生素e，因此吃薑可以抗老化，老年人經常吃薑可以去除老年斑。
溫中散寒
姜有溫中、散寒、止痛的效果，對腦皮層、心臟、延髓的呼吸中樞和血管運動中樞有興奮作用，感冒時喝薑湯，有良好的預防和緩和作用。
