薺菜花是一種具有很高的營養價值的野菜。尤其是春天，吃薺菜有助於增強機體免疫功能，降低血壓、健胃消食。薺菜還能喚起食慾，消化積食瘀滯。
薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，能治療乾眼病，夜盲症等。薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。
薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高脂血症，高血壓，冠心病，肥胖症，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
