蒜臺炒肉是一道家常快手小炒，雖然說是家常菜，聽起來很簡單，但是越是聽似簡單的菜，越考驗一個人的廚藝功夫。今天給大家說說蒜臺炒肉的做法。
1、蒜薹掐掉尾部洗淨，尾兜那裏喜歡的可以留下，切長段備用；
2、腰梅肉切成比蒜薹略細的絲，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘，可以加兩片姜去腥；
3、鍋中放適量油，下醃製好的肉絲滑炒至變色，盛出備用；
4、原鍋不用再加油，直接放入蒜薹，加鹽翻炒；
5、炒至蒜薹變綠時加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜；
6、看看鍋中還有少量水，加入肉絲翻炒均勻即可，如果不夠鹹可加少許生抽。
烹飪技巧：
1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉，無論怎麼炒都是滑嫩的。
2、醃製肉絲加數滴香醋炒出來更香。
3、炒蒜薹要先加鹽，讓蒜薹入味。
4、燜蒜薹的時間根據自己喜歡的軟硬度調整。
5、最後保留一點湯汁更好吃，也可以在最後勾薄薄一層水澱粉。
