雞蛋和粉皮的搭配會碰撞出怎樣的美食？對於粉皮有特殊喜好的南方人一定不要錯過這道美食，粉皮的鮮香柔軟搭配上同樣清香的雞蛋，這道家常吃食也能散發出獨特的味覺誘惑，早餐吃上一碗雞蛋燜粉皮，一上午都是飽腹感，絕對是不錯的早餐食譜哦！
準備材料：雞蛋、粉皮、香蔥、油、鹽、醬油
做法：
1、準備一碗涼水，將粉皮浸泡在裏面，注意熱水浸泡粉皮容易黏在一起，所以一定要用冷水；
2、把香蔥切成碎末，雞蛋打開攪拌均勻備用；
3、在鍋中放油，燒至8成熟時加入一些香蔥爆香，快速倒入雞蛋；
4、雞蛋煎成雞蛋餅就趕緊用鍋鏟把它切開，倒入浸泡好的粉皮，蓋上鍋蓋加水燜一下；
5、等粉皮成透明就是熟了，這時候加食鹽、醬油調味上色即可。
一碗香氣四溢的雞蛋燜粉皮就這樣做好了，這道菜也可以直接炒，但是燜的粉皮和雞蛋的味道更加融合，而且對於容易上火的南方人來說，吃這種燜制的食物不會上火，如果你也想嚐嚐這道美味小吃，就快點自己動手吧！
雞蛋燜粉皮的營養價值我們所說的粉皮其實是對米粉、紅薯粉、綠豆粉或者土豆粉等食物的統稱，這些都可以成爲粉皮，而使用這些食材製作出的粉皮絕對營養價值頗高，由於粉皮的製作原料都是這類糧食作物，因此它的主要營養成分就是碳水化合物，同時還含有一些蛋白質和維生素、礦物質，對於維持我們身體的營養都是很有益的。
粉皮最常使用的原料就是大米，它在我中國人的飲食習慣中佔據十分重要的一席，我們都離不開大米，它的營養滋養着我們，大米能爲我們提供十分全面的營養，用它製作出的粉皮也有同樣的營養價值，是補充營養的基礎食物。
再來看看雞蛋的營養，雞蛋也是我們一種十分基礎的營養補充劑，豐富的蛋白質、脂肪和氨基酸滋養着我們的身體，而且雞蛋還能給我們提供能量和鉀、鈉、鎂等一些微量元素，不僅我們平時生活中常常難離雞蛋，在大病初癒或者術後養身體的時候，雞蛋都能給我提供重要的營養支持，因此可以說，雞蛋燜粉皮這道食物是給我們提供基礎營養和能量的食物，很適合在早餐時食用。
雞蛋燜粉皮的適宜人羣雞蛋燜粉皮適合一般人食用，因爲它主要材料就是雞蛋和粉皮，對於普通人來說都是十分常見的食物，雞蛋燜粉皮能夠帶來飽腹感，粉皮的主要材料是大米、綠豆和一些紅薯或者土豆等，都是我們平常會吃到的食材，這些食物都能給人體提供充足的營養，最大的一個就是提供充足的碳水化合物，維持我們的生存，所以雞蛋燜粉皮適合大部分人食用。
雞蛋燜粉皮中的雞蛋尤其適合病後處於恢復期的人羣，它更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食物，能夠改善身體虛弱，幫助身體補充能量，因此雞蛋燜粉皮和適合上述人羣食用，幫助補充每日所需營養，大家不妨常吃一些哦！
雞蛋燜粉皮的禁忌人羣雞蛋燜粉皮雖然很適合作爲日常食物食用，但是一些人羣卻不適合食用，首先雞蛋就是不少人的禁忌，雞蛋雖然是一種健康的食物，但是裏面的膽固醇含量卻不少，膽固醇對於普通人來說可能沒什麼，但是對於有高血壓、膽固醇血癥、腎臟功能不全者和一些慢性疾病的人來說，很可能會加重病情，造成體內膽固醇含量增高，對健康的威脅很大，所以上述人羣應該儘量少吃雞蛋燜粉皮，可以不加雞蛋，用其他食物來代替。
雞蛋燜粉皮還比較不適合脾胃虛寒的人羣，因爲粉皮在製作的時候，大多數都會使用綠豆作爲基礎材料，但是綠豆是一種寒性的食物，脾胃虛寒的人是要少吃的，另外，如果正在服用一些溫補的藥物，這期間也最好不要吃雞蛋燜粉皮，綠豆的寒性會十分影響藥效，與病情不利。
雞蛋燜粉皮的食材選購看了這麼多，你是不是已經心癢癢想自己做一道雞蛋燜粉皮了？這樣的話，我們就來聊聊食材的選購吧，最主要的兩大材料雞蛋和粉皮應該如何挑選呢？
1、如何挑選雞蛋
挑選雞蛋講究的是一看二聽三嗅，先看看雞蛋的外殼是否是完整的，有沒有一層薄膜，一般新鮮的雞蛋上面會有一層白色或者紅色的霜狀物，並且一定是沒有黴斑的。二聽就是用手指輕輕敲一下蛋殼，如果聽到的聲音比較堅實，沒有空洞聲，那就是新鮮的優質雞蛋。三嗅就是用鼻子去聞一聞雞蛋，是否有臭味或者黴味，由於雞蛋並不是一種能夠長久儲存的食物，所以存放較久的雞蛋容易變壞，“壞蛋”肯定是有臭味的。
2、如何挑選粉皮
判斷粉皮的好壞，先要看一下色澤，白色或者蛋青色的粉皮質量較佳，而且看看是否有光澤，同時還要看看粉皮的組織，就是看它的厚度、彈性之類，好的粉皮薄得很均勻，而且沒有碎片，還很有彈性，沒有雜質，摸上去不會很粘手。
對材料的挑選可以直接影響到整道菜餚的風味，雞蛋燜粉皮也是一樣，挑選優質的雞蛋和粉皮，一定能夠讓你做出心中的美味的！
減肥期間能吃雞蛋燜粉皮嗎正在減肥的人羣最關心的一定是，雞蛋燜粉皮會造成肥胖嗎？減肥期間可以吃嗎？答案是可以的，因爲粉皮並不是一種熱量很高的食物，在100克粉皮中，熱量只有61大卡，只有米飯的一半而已，因此大家可以放心食用。
唯一需要擔心的是，雞蛋是一種熱量稍高的食物，在100克雞蛋中，熱量爲144大卡，而且它的脂肪也不低，通常是幫助身體恢復能量的，所以如果是正在減肥期間，應該減少雞蛋的攝入，這道雞蛋燜粉皮就要少吃了，或者用其他蔬菜來代替雞蛋，也不失爲一種好方法。
