鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝蛋含蛋白質，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利.根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作爲綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列爲21世紀重點發展的綠色食品之一。
和鵝肉相剋的食物
鵝肉與鴨梨不可同食：同食產生不良生化反應，傷及腎臟。
鵝肉與雞蛋不可同食：同食會產生不良生化反應，傷人元氣。
鵝肉與柿子不能同食：同食嚴重時會導致死亡，可以用綠豆水煎服解之。
香榧與鵝肉相剋：據《本草綱目》稱： 香榧性熱， 同鵝肉食生斷節風。由於香榧油中含多種醛類醇類（如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等），同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利於人體健康的化合物。
痢疾患者忌食鵝肉：《本草綱目》雲： 鵝，氣味俱厚，發風發瘡。因其病多溼熱，得此溼熱氣壅。 古今醫家及民間也將鵝肉視爲發物， 急慢性痢疾者都應忌食。
鵝肉的做法大全鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量比其他家禽肉都要低很多，是一種一般人都適宜吃的健康肉。媽網百科挑選了鵝肉最好吃、最常見的三種做法，分別是脆皮鵝、鹽水鵝和土豆鵝肉湯，大家趕緊mark起來，趕着空兒做一頓鵝肉宴大餐吧！
脆皮鵝
主料
鵝肉800克、老滷水適量、桂皮1根、香葉2片、胡椒10-15粒
調料
姜3片、蔥1根、生粉1湯匙、水2湯匙、酒適量、油適量
做法
1、鵝肉清理乾淨，薑切片，蔥切段。
2、鵝肉放入加了蔥姜酒的開水中焯水3-5分鐘。
3、將鵝肉盛入另一鍋。
4、倒入老滷水。
5、加入桂皮，胡椒和香葉。
6、大火燒開後，小火煮45分鐘，盛起。
7、1湯匙生粉加入2湯匙水拌勻。
8、塗抹在鵝皮上，靜置20分鐘稍微晾乾
9、鍋裏放油燒至5層熱，放入鵝肉中火炸，鵝皮朝下，中火炸大約10分鐘，至鵝皮脆。
10、盛起。稍涼後，切塊裝盤
鹽水鵝
主料
鵝肉適量
調料
八角適量、花椒適量、桂皮適量、香葉適量、丁香適量、料酒適量、雞精適量、鹽適量、蔥適量
做法
1、準備好的用料。
2、鵝肉半片，洗淨，瀝乾，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥，薑片，所有香料一起按摩按摩。
3、用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時。
4、醃製好的肉用清水沖洗乾淨，（醃製用過的所有佐料全部不要）。
5、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。
6、改小火煮半小時左右，筷子能戳進可以。
7、冰箱冷藏八小時以上剁塊。
土豆鵝肉湯
主料
鵝肉500克
調料
胡蘿蔔150克、土豆150克、油適量、鹽適量、蔥適量、姜蒜適量)、花椒料酒適量
做法
1、鵝肉去皮剁塊
2、鍋內燒水，水裏加入料酒，水開後下鵝肉焯去血水撈出
3、備好蔥段，薑片，蒜，花椒
4、坐鍋燒油，油熱後下鵝肉翻炒
5、加入花椒，再加一大碗清水煮
6、四十五分鐘後先下胡蘿蔔，煮開後下土豆，因爲土豆比胡蘿蔔熟得快，所以煮的時間不用太久
7、胡蘿蔔和土豆熟之後放鹽即可出鍋啦
吃鵝肉的注意事項雞肉鴨肉在我們的生活中很常見，其實鵝肉也是一道美食，因爲鵝肉果滋味細膩，營養豐富而受到了人們的歡迎。鵝肉富含豐富的氨基酸以及蛋白質，鈣磷鉀的含量也很豐富，能夠爲人體提供大量的營養。但是並不是所有的人都適合吃鵝肉，我們來看一下，什麼人不能吃鵝肉？吃鵝肉的注意事項有哪些？
鵝的全身都是寶貝，鵝肉、鵝翅以及鵝蹼鵝舌都是不錯的美味，鮮嫩味美的鵝肉具有開胃的作用，被人們成爲是人體的軟黃金，我們在生活中要適當的食用鵝肉。
溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食鵝頭。
鵝肉適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。
凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽等病症，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
以上的內容就是媽網百科總結的，對於吃鵝肉的注意事項的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。鵝肉具有豐富的營養，能夠爲人體提供大量的營養物質，但是我們還是需要根據自己的身體情況選擇食用與否，身體存在毒瘡或者是有皮膚瘙癢的情況，是需要慎重的。
感冒能不能吃鵝肉感冒的人的症狀是隨着個人的體質也是會發生變化的，但是他們的飲食食用的對象都是相同的。所以瞭解食物適宜的對象還有營養價值都是必須要清楚的，只有這樣才能夠確保特殊狀態食用是沒有影響的。那麼感冒能吃鵝肉嗎？
感冒能吃鵝肉。感冒也叫急性上呼吸道感染，是包括鼻腔、咽或喉部急性炎症的總稱。多數是由病毒感染引起，包括鼻病毒、腺病毒、流感和副流感病毒，另有20%～30%的上感由細菌引起。各種導致全身或呼吸道局部防禦功能降低的原因，如受涼、淋雨、氣候突變、過度疲勞等可使病毒或細菌迅速繁殖，從而誘發本病。由於鼻腔粘膜充血，可以表現爲鼻塞，流涕等症狀，需要多喝水，注意休息，增加營養，鵝肉營養豐富，可以增加抵抗力，對感冒的治療有好處。
鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
感冒的人能吃鵝肉的，因爲這有這樣才能夠吸收到鵝肉帶來的營養價值和功效，食用它還可以有效的幫助我們身體的恢復，因爲可以有效的增加我們的免疫力這樣就可以抵制外界的病菌。因此瞭解食物的營養價值和功效都是非常關鍵的，主要的還是適宜的對象。
孕婦可不可以吃鵝肉孕婦可以吃鵝。
孕婦吃鵝的好處：
鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作爲綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列爲21世紀重點發展的綠色食品之一。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，能給孕婦充足的營養。
孕婦吃鵝需注意：
鵝肉是“發物”，溼疹等溫熱內蘊、皮膚瘡毒、瘙癢的孕婦絕對不可以吃，以免加重病情。因此各位孕婦也要適量進食，不要一下子吃得太多。
