甜麪醬又被稱爲甜醬，在北方家庭的廚房中經常可以看到它的身影，甜麪醬是以麪粉爲主要原料，經過發酵而成的產物，是一種醬狀的調味品，在北方菜式中應用十分廣泛，大名鼎鼎的北京烤鴨中就有甜麪醬這道調味料。甜麪醬用在食物中既可以增加味覺體驗，還能讓菜色看起來更加誘人，因此不管是吃大蔥捲餅還是燒菜燉肉的時候，都可以加入一些甜麪醬，既解饞，又讓菜餚看上去令人垂涎欲滴。
甜麪醬的做法甜麪醬可以自己在家做，一些北方大媽相信已經對這道功力掌握得爐火純青了，不過懶人也有懶人的辦法，在超市就可以直接買的到甜麪醬。如果大家還是好奇甜麪醬是怎麼製成的，不妨來看看下面這個比較普遍的製作工藝吧。
1、將麪粉取出5％左右，加水調勻，與事先準備好的酵母液混合在一起，保溫30度左右，靜置等它發；
2、將剩餘的麪粉中加入適量的溫水，同時加入1中準備好的酵母團，均勻揉粉，揉好後放置1小時左右，切成塊狀蒸熟；
3、麪粉蒸熟之後外觀看起來是蓬鬆的，待冷卻後打碎，接種米麴黴種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲，這就是制曲的過程；
4、將成曲在容器中堆積後加16～17°Bé鹽水浸泡，發酵溫度控制50～55℃，這是制醅發酵的過程，和製作醬油相似；
5、最後還需要將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細，並且用蒸汽加熱來滅菌，這就是成品了，這個製作過程是比較普遍的方法。一般每100公斤麪粉產甜麪醬150～170公斤左右。
甜麪醬的營養價值甜麪醬的營養主要來源於其發酵過程，發酵是一種十分傳統的食物製作方法，甜麪醬的主要原料麪粉在發酵過程中會產生麥芽糖和葡萄糖，它們給身體補充糖分，也是重要的能量來源，而且這些糖類也是甜麪醬甜味的原因。
甜麪醬中還含有氨基酸，是由蛋白質分解而產生的，它爲甜麪醬增加鹹味，食鹽在甜麪醬中的作用也很大，增加了甜麪醬的鹹味，可以增加人的食慾，是一種開胃健胃的食物。
甜麪醬怎麼做好吃甜麪醬作爲一種調味料可以用在多種菜餚中，如果你想嚐嚐甜麪醬，不妨來做做下面兩道菜吧，能夠讓你一常甜麪醬的風味，而且也不會感到膩。
醬牛肉
準備材料：牛腩、甜麪醬、姜、蔥、醬油、雞精
做法：
1、將牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，徹底洗淨，切成塊狀；
2、在砂鍋中放入老湯，倒入適量清水；
3、鍋中煮沸後轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中；
4、炒鍋中放入少油，7成熱下甜麪醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中攪拌均勻；
5、在牛肉中加入油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調製即可。
醬爆肉絲
準備材料：豬裏脊、甜麪醬、大蔥、豆皮、黃瓜、雞蛋、醬油、澱粉、白糖、料酒
做法：
1、將豬裏脊洗淨後切絲，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油攪拌均勻，醃製20分鐘左右；
2、將豆皮放入沸水中煮3分鐘撈出；
3、將蔥白去心後切絲，黃瓜切成條狀備用；
4、將甜麪醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻；
5、在醃好的肉絲中加入蛋清和澱粉攪拌；
6、在鍋中放油，燒熱後放入甜麪醬炒勻，把肉絲剛進去煸炒；
7、加入豆皮和黃瓜一起煸炒，炒熟即可食用。
甜麪醬怎麼買在超市和菜市場都可以買得到甜麪醬，那麼我們怎樣才能買到優質的甜麪醬呢？首先需要觀察甜麪醬的顏色和質地，優質的甜麪醬的顏色呈黃褐色或者紅褐色，而且是有光澤的，再看看甜麪醬的是否粘稠適度，有沒有雜質。除了看，還需要用鼻子去聞一聞，聞到醬香氣而且沒有酸苦或者焦糊味道的纔是好的甜麪醬，記住這些選購小祕訣，可以在購買甜麪醬時買到優質的產品。
甜麪醬怎麼保存甜麪醬雖然是調料，但是它也是有保質期的，甜麪醬的保質期一般是3個月左右，瓶裝的甜麪醬打開後要儘快吃完，超過保質期食用只會讓身體產生不適，變質食品會會損傷我們的身體，所以要在保質期內食用。而且甜麪醬的保存也是需要注意的，應該在陰涼的地方儲存，避免高溫，而且每次使用時要避免蘸上生水，這樣是很容易變質的。
