製作原料：
主料：
鴨掌兩斤
配料：
泡椒1小罐、姜一大塊、大蔥1棵、蒜半個、滷料包1個、香醋3茶匙、料酒1茶匙、鹽6g、味精2g、生抽2茶匙
製作方法：
1、鴨掌洗淨去指甲，備用。
2、姜洗淨切片備用。
3、鍋內燒開熱水加入薑片和少許辣椒然後倒入洗好的鴨掌煮熟（注意不要煮爛鴨掌）撈出沖洗一下。
4、準備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時。
5、撈出鴨掌瀝乾水分。
6、準備一個大罐，將準備好的調料和泡椒蔥薑蒜滷料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻，備用。
7、把步驟5的鴨掌倒入步驟6的大罐中，密封好，浸泡2天左右即可食用。
泡鴨掌的做法十分簡單，可是要做出好的鴨掌需要的是時間的泡製。所以說，學會這道菜可以很好得培養自己的耐心。
泡鴨掌的營養價值泡鴨掌的營養價值高嗎？
泡鴨掌的營養價值和同等質量的熊掌的營養價值是可以比擬的，其中鴨掌含有豐富的膠原蛋白。鴨掌是鴨子運動的基礎器官，具有筋多、皮厚、無肉的特點。筋多有嚼勁，皮厚含湯汁，肉少易入味。
從科學的角度來講，鴨掌多含蛋白質、低糖，脂肪含量少，所以可以把鴨掌稱爲絕佳的減肥食品。其中每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，能提供身體所需的營養，爲人體的機能運動提供動力。
簡單來說，就是在我們享受美味的同時，也能夠補充更多的能量。鴨掌可輔助治療內分泌系統疾病，有填精補髓、活血調經的功效。所以說適當吃泡鴨掌有利於人體吸收膠原蛋白等營養元素。而且辛辣的味道能夠有效得促使唾液的分祕，進一步增加食慾。
泡鴨掌的食材選購特別的菜餚必須有好的主料，滿足了一下3點就是好的鴨掌。有了好的鴨掌，所做的泡鴨掌想不好吃都難。
1、看光澤。質量好的鴨掌肉皮色澤白亮並富有光澤，無殘留黃色硬皮。次的鴨掌發暗沒有光澤。
2、看手感。質地緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的就是好鴨掌。表面發黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。
3、看外皮。最好選擇外皮無破損的鴨掌。不要選擇看起來十分白嫩的鴨掌。
掌握了以上幾點就可以選出好的鴨掌，做出美味的泡鴨掌。
泡鴨掌的熱量高嗎想要自己的身材苗條，所做的不是節食，而是控制自身對熱量的攝取，以及適當的運動。一般而言，要消耗身體多餘攝取的熱量，需要配合相應的運動強度。每100g的泡鴨掌的熱量大約爲253大卡，想要消耗這足足200多的卡路里並不容易，需要散步30分鐘，或者慢跑19分鐘纔可以。
雖然泡鴨掌屬於高熱量食品，但是其辛辣的口感，能夠促進唾液的分泌，增加食慾。再加上辣椒是負熱量食品，與鴨掌相配合食用，一定程度地減少了人體對熱量的攝入。而且鴨掌中豐富的膠原蛋白又能保持皮膚的彈性，是許多美女媽媽們補充自身膠質的首選。
泡鴨掌的忌宜人羣鴨掌具有豐富營養價值，擁有各種特別的微量元素，能夠有效得維持人體機能的正常運作。多吃鴨掌有均衡營養，平衡膳食的作用。
1、健康體質平和質可以食用。
2、氣虛體質應多食鴨掌。
3、溼熱體質，痰溼體質也可以食用鴨掌。
4、陽虛體質，陰虛體質也同樣可食用鴨掌。
5、氣鬱體質，特稟體質，瘀血體質不宜食用。
6、脾胃虛寒者少食。
從上可以看出，鴨掌性涼味甘的特質，區分了宜忌的人羣。選擇適合自己的食材，才能保證自己體魄的健康。
