涼拌豬皮凍

涼拌豬皮凍是一道非常好吃的美食，它主要食用豬皮烹飪出來的美食，經過加工後的豬皮放涼就成了美味的豬皮凍了，豬皮凍一般的烹飪方法是進行涼拌，那麼，涼拌豬皮凍究竟要如何做呢？下面，我們就來學習一下關於涼拌豬皮凍的具體做法！

做法一

主料：豬皮(適量)

調料：小蒜苗、香菜、蒜各適量、橘子皮(適量)、生抽、鹽、醋、香油(適量)

步驟：

1、首先準備好豬皮，清洗乾淨，湯鍋裏放抹過豬皮的涼水中火燒開後煮3—4 分鐘左右關火，不燙手時撈出豬皮，水倒掉。

2、用刀掛掉表皮和皮裏多餘的肥油，有少量的豬毛拔掉.

3、清理乾淨的豬皮切成細絲，備好薑片、一塊橘皮和2個八角。

4、把準備好的材料一起放入湯鍋，倒大概五倍豬皮的清水大火熬開改小火繼續煮半小時左右放涼就成透亮的豬皮凍了。

5、豬皮凍切小塊，小蒜苗和香菜切碎，蒜瓣切末，切好的食材一起放盆裏，倒入適量的調料拌勻裝盤。

小竅門：燙過的豬皮清理的越乾淨熬製出的皮凍就會越透亮。

做法二

食材：豬皮、花椒、鹽、醬油、姜、蔥

步驟：

1、豬皮洗乾淨，放開水裏煮上5分鐘。

2、拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心，把收拾乾淨的豬皮切成細條。

3、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍。

4、把花椒大料裝調料盒，加點鹽，味極鮮醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）薑片、蔥段。

5、大火燒開，轉爲小火慢慢熬，大概熬1小時。

6、挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了。

7、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。

豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的漢族特色美食，屬於涼菜。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裏含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用，因爲是冷卻後食用，冷卻可以說成是冷凍，所以叫作豬皮凍。這種豬皮凍的營養價值是頗爲豐富的，下面我們就來具體的瞭解一下這道美味的涼拌豬皮凍的營養價值吧！

肉皮的營養價值是很高的，尤其對女性來說更是美容佳品。肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因爲豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛髮。

《中華本草》載：豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含涼拌豬皮凍富含膠原蛋白，多食可除皺美容。

以上就是關於涼拌豬皮凍的營養價值的具體分析啦！在平時的飲食中不妨多吃一些豬皮凍，它的美容功效還是不錯的哦！

涼拌豬皮凍是豬皮的一種烹飪方法，將豬皮加工成豬皮凍以後，再加入其他的一些調料進行涼拌而成的涼拌豬皮凍，那滋味是極好的，既有豬皮的美味，又有涼菜的一種清新的口感，吃起來口感是相當好的。下面，我們就來具體的瞭解一下涼拌豬皮凍的食療功效吧！

涼拌豬皮凍具有滋陰補虛，清熱利咽的食療功效。《長沙藥解》：豬皮，能夠利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。《傷寒》豬皮湯治少陰病下利咽痛，胸滿心煩者，豬皮、白蜜清金而止痛，潤燥而除煩，白粉澀滑溏而收泄利也。肺金清涼而司皮毛，豬皮善於清肺，肺氣清降，浮火歸根，則能夠治療咽痛與煩滿。《隨息居飲食譜》：豬皮即膚也，豬膚甘涼清虛熱，治下利、心煩、咽痛，今醫罕用此藥矣。若無心煩、咽痛兼症者，是寒滑下利，不宜用此。

下面爲大家介紹一種關於涼拌豬皮凍的食療小偏方：將生豬皮用熱水煮軟（水開閉火）稍涼後，刮淨毛和油，切碎。切好的豬皮放鍋裏，加料酒、八角，加水超過豬皮的2倍。大火燒開後，改中小火煮2小時以上，用筷子蘸肉皮湯感到很黏稠即可。倒入有蓋的器皿中，稍涼後放入冰箱內成凍，第2天切吃即可。蘸蒜泥、醬油、陳醋、麻油食用，也可加一點辣油即可食用了。

涼拌豬皮凍雖然是一道既美味又營養的佳餚，製作方法也非常的簡單，但是要想烹飪的好吃，還是需要掌握一些小的烹飪技巧的，並且在食用的過程中也需要了解關於豬皮的一個食用宜忌，因爲對於豬皮這種食材並不是適合所有人食用的哦！那麼，對於這些關於涼拌豬皮凍的飲食指南主要有哪些呢？

在烹飪豬皮的時候，一定要先將豬皮上面的毛弄乾淨，要不然吃入豬毛是有害健康的。豬皮去毛可先用開水水燙一會，等皮的氣孔張開時，趨熱用眉鉗夾毛的，這樣比較方便乾淨。也可先焯水，然後把液化氣打開，開小火或中火，再把有毛的皮對着火慢慢燎，這樣比較快速。

涼拌豬皮適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食爲好。

但是牛肉不能與涼拌豬皮同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。 這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。

孕婦的孕期飲食是非常關鍵的，孕期食譜的科學與否直接關係到胎兒的健康發育情況，所以在給孕婦制定孕期飲食的時候就要格外謹慎了。涼拌豬皮凍作爲很多人都愛吃的美食之一，對於孕婦們來說適不適合吃呢？

涼拌豬皮凍是適合孕婦吃的。因爲豬皮性涼味甘，豬皮的功效有很多，有清心肺，潤肌膚，補血止血的功效。豬皮的營養很高含有豐富的蛋白質，雖然蛋白質的含量很高，但是脂肪含量卻只有豬肉的一半，是一種高蛋白低脂肪的保健食品。豬皮中還含有大量的膠原蛋白，是人體所需要的營養物質，同時它又是皮膚細胞生長不可缺的營養，經常吃豬皮的話可以讓皮膚細膩，滑嫩並且有彈性，可以讓臉上的皺紋漸漸消失，讓乾枯的頭髮變的柔順起來，是女性美容養顏的佳品，所以孕期的準媽媽也是可以吃豬皮的。下面推薦一道適合準媽媽吃的涼拌豬皮凍。

材料：豬肉皮，水發青豆，胡蘿蔔，豆腐乾，醬油，鹽，花椒，大料，蔥姜等各適量。

做法：

1、將豬肉皮洗乾淨後放在煮開的水中氽一下撈出，青豆用水發好洗乾淨，胡蘿蔔和豆腐乾切成小丁備用。

2、將鍋裏面放上水，把肉皮倒進去，煮開後加入蔥姜，花椒，大料，醬油，鹽煮到肉皮熟軟了之後撈出來，把湯過濾一下備用。

3、將濾好的湯放在鍋內，把青豆煮10分鐘左右後，下入胡蘿蔔丁，待青豆和胡蘿蔔丁都煮熟後，再把豆腐乾放進去，用微火煮沸，待湯汁還剩一半的時候關火，冷卻凝結成凍就可以食用了。