豆角

豆角已經是很多酒店、家庭的一道司空見慣的菜了，說明它很受人喜歡，它的做法也有很多,比如干煸豆角、雞絲豆角燜面、麻醬豆角、五花肉燉豆角，其中五花肉燉豆角是很多人喜歡的一道，所以接下來就一起來了解一下五花肉燉豆角吧。

五花肉燉豆角主要的食材是五花肉（最好是屁股上的）、豆角（也可以幹豆角）和配料等等，當然可以根據自己喜歡的口味添加一些東西，這道菜的主要年工藝就是燉，時間大概需要一個半小時哦，這樣讓豆角的味道和五花肉的味道充分滲透出來,味道更香哦，而且豆角一定要燉熟,以防止中毒.

一般先把肉切片，用油炒,炒到出油時放入豆角,炒到豆角表皮有些鼓出來,這時就可以加蔥花，醬油，加水，加鹽等調料，當然你也可以隨心所欲添加一些自己喜歡的調料或者菜哦,創造出屬於自己的五花肉燉豆角。

豆角早在《本草綱目》中就有記錄並對豆角給予了很高的評價，其中說到“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”，可見豆角的營養價值之大，那麼豆角除了這些營養價值，還有什麼作用嗎，就讓我們一起來看看吧。

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜,調理消化系統，消除胸膈脹滿。中醫還認爲豆角有防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉，解渴健脾、益氣生津的功效。 而且豆角性味甘平，有補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

現代社會環境污染大，當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強。

土豆豆角燉肉是東北人家的家常菜之一，燉菜是東北菜的傳統名菜，燉菜有很多，南方人比較熟悉的是小雞燉蘑菇。土豆豆角燉肉也是一道營養成分很高的燉菜。土豆豆角燉肉的主要材料是土豆、豆角和豬肉，兩素一葷的經典搭配將這道土豆豆角燉肉的味道和功效發揮到了極致。

土豆豆角燉肉的做法是什麼？

主料：五花肉100g，土豆300g，豆角300g

輔料：油適量，鹽適量，味精適量，醬油適量，姜適量，蔥適量

做法步驟：

1、把豆角的絲摘掉。

2、豆角掰兩半。

3、洗好備用。

4、土豆切塊洗好備用。

5、姜、蔥爆鍋後加入肉翻炒。

6、肉翻炒變色後加入豆角。

7、豆角翻炒至變色。

8、加入土豆，翻炒，加鹽適量。

9、加入水適量，加醬油少許。

10、蓋上鍋蓋燉。

11、待水分靠幹，就熟了。

12、加味精，出鍋。

土豆豆角燉肉的豬肉，最好是選用五花肉，這樣的肉帶點肥和肉皮，燉起來味道更香。燉的時間一定要長，肉吃起來纔會油而不膩。

土豆豆角燉肉的營養成分很多，有優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、膳食纖維等，能夠爲人體的生理活動提供必須的營養物質，還有美容減肥的功效。

涼拌豆角是好吃的涼拌菜。涼拌豆角的主要材料是豆角。豆角是蔬菜中的肉類。豆角也叫豇豆。它有健脾、和胃的作用，豆角最重要的作用是補腎。涼拌豆角非常開胃，營養也很豐富。

涼拌豆角的做法是什麼？

材料：豆角，鹽，糖，大蒜，花椒，醋，雞精，香油，芝麻

做法：

1、豆角切絲，在熱水裏燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險起見還是先切再燙吧；

2、盛出豆角過涼水冷卻；加鹽、糖、大蒜拌勻；

3、熱鍋燒少許油，並加入花椒數粒，做成花椒油。撿出花椒扔掉，將油澆入豆角中；

4、加少許醋、雞精、香油拌勻，裝盤後可再撒上一些芝麻。

如果喜歡吃辣的朋友，在炸花椒油的時候可以加入幹辣椒，但要小心糊掉。

豆角除了有很高的營養價值，還有很多藥用功效。豆角味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等症狀。嫩刀豆用來煮食或製成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用；老刀豆則對打嗝的治療效果最好。多吃豇豆可以治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後嚥下，可以起到一定的緩解作用。

豆角燉肉好吃嗎？豆角燉肉是很普遍的一款菜式，做法也很簡單。豆角燉肉口味鮮香，味道噴香，不僅好吃，營養價值還很高。無論是家常便飯，還是招呼親朋好友，豆角燉肉都上得了餐桌，見得了賓客。

豆角燉肉要怎麼做呢？

主料：豆角100g，五花肉80g

輔料：鹽適量，醬油適量，蒜末適量

步驟：

1、把豆角兩頭的尖掐掉，清洗乾淨，掰成小段。五花肉切厚片，還要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油則軟。

2、先把肥肉下熱鍋裏炸出油，然後下五花肉煸炒，待肉變色後下豆角。

3、炒豆角這步特關鍵，一定不要添水，開着鍋蓋反覆翻炒，炒成翠綠色，把豆腥氣炒出去，這樣燉出來的豆角顏色好看，而且沒有豆子味。

4、加鹽和醬油，少添些水，把豆角燉軟燉爛爲止。

豆角燉肉烹飪小貼士：

1、豆角一定要煮熟才能吃，生吃或夾生吃的豆角會中毒。

2、煸肉要熱鍋涼油。

3、出鍋前，撒點蒜末味道會更香。

4、加水要加熱水。

5、燉肉的時間一定要長，這樣纔可以保證肉肥而不膩。

幹豆角，是新鮮的豆角曬乾而成。幹豆角又被叫做脫水豆角，是將新鮮的豇豆或四季豆通過高溫煮熟後，曬乾或者烘乾而製成的。幹豆角的成品是黑色的，易碎。

幹豆角怎麼做的呢？

材料：嫩豆角3斤、鹽1茶匙、水一鍋。

做法：

1、將新鮮的豆角用清水冼乾淨，豆角選越嫩的越好。

2、放入開水鍋裏煮3至4分鐘。

3、將煮好的豆角一根一根晾在拉好的線上風乾或是曬乾（烘乾）。

4、曬乾後一紮一紮捆好放入有內膜的編織袋中，放在乾燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段時間曬一遍。

5、食用前，用溫水泡開，再切成小段，和肉一起燉，味道好。

現在市面上賣的綠色的幹豆角都是有添加劑的，即便是很嫩的豆角曬乾後顏色也是黑色的。

豆角的營養成分很豐富，堪稱是蔬菜中的肉類。豆角長而像管狀，質脆而身軟，常見的豆角有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的爲佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。