豇豆角

豇豆角的做法有很多，尤其是現代人的生活水平越來越好，對食物的口感和味道有更高的追求，所以豇豆角的做法越來越創新，越來越多樣化，那麼接下來就來介紹幾款豇豆角的做法給你們參考吧。

1、香辣豇豆（豆角）粒，第一步先將豆角掐去兩頭，洗乾淨。 炒鍋放水燒開，把豆角放進去焯水3分鐘左右。 焯好的豆角攤開涼幹，注意不要太乾，跟做幹豆角不一樣。涼乾的豆角切成小粒，炒鍋放適量色拉油，蒜茸煸香，倒入豆角粒翻炒，放入適量鹽，老乾媽辣醬少許，不怕辣可多放點。炒幾下裝盤即成。

2、手撕豇豆，肉餡加少許老抽，生抽，料酒醃製20分鐘待用。豆角洗淨從中間切一刀，下熱水裏焯熟，撈出後立刻浸泡涼水，控幹水份後，用手把豆角從中間撕成兩半。鍋裏熱油，下蔥姜爆香，入醃製好的肉餡，立刻劃散，不停的翻炒均勻盛出備用，用鍋內剩的底油，加蒜末爆香，放入豆角，翻炒2分鐘，再放入炒好的肉餡，再調入鹽，雞精出鍋即可。

3、川香豇豆，豇豆洗淨，切長段備用。炒鍋加入植物油，燒至八成熱，下入豇豆端油炸，當豇豆段開始變的油綠的時候即可停止油炸，將豇豆段撈出瀝油備用。鍋內留底油，下入青花椒、花椒炸香，下入大蒜和幹辣椒煸香，將炸好的豇豆段倒入鍋內翻炒，加入蠔油、食鹽翻炒均勻入味後，加入白芝麻，最後加入雞精調好味即可關火，裝盤上桌食用。

4、豇豆紅燒肉，將五花肉洗淨切塊，鍋內坐水煮開滴入少許料酒，將肉塊下鍋氽煮2-3分鐘至血腥浮沫泛起，撈出溫熱水沖洗乾淨，控幹水備用，將幹豇豆提前泡軟，淘洗乾淨後擰乾切成段狀備用，大蔥斜切成段，生薑切片備用，鍋燒熱滑油，將五花肉塊及生薑片下鍋中小火煸炒，煸至肉塊出油表皮微微焦香金黃時出鍋，就着鍋內煸出的豬油，放入冰糖碎，開慢火炒糖色，待冰糖溶化鍋內起泡沫時，將五花肉塊、蔥段、八角倒入鍋中快速翻炒，翻炒至肉塊均勻地包裹上糖色後，轉大火依次噴入料酒，添加生抽、老抽炒勻，往鍋內一次性加足開水（高湯更好），水量注入以略平於肉面爲好。大火煮開鍋後轉小火加蓋燜燒，慢火燒製約1個鐘後，將香料取出扔掉，放入豇豆段，將鍋中材料翻炒均勻後繼續加蓋燜煮；慢火燜至肉塊透味且酥而不爛時(約再20分鐘)調入適量精鹽，轉大火收濃汁起鍋，注意掂鍋翻炒以使肉塊掛汁均勻。

炒豇豆角是人們餐桌上的常見菜式，由於其製作簡單，味道鮮美，因此受到了不少消費者的青睞。那麼，炒豇豆角的做法是怎麼樣的呢？

做法一

材料：嫩豆角，雞蛋，青紅椒米，香菜末，蒜泥，紅油，澱粉、麪粉。

1、豆角切段，放入加有精鹽的沸水鍋裏，氽至斷生即撈出；麪粉、澱粉放入碗內拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊。

2、淨鍋上火，注入油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以後，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝油。

3、另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜 末炒香，最後倒入豆角，調入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。

做法二

材料：長豆角，幹辣椒、花椒，薑絲，食鹽、雞精。

做法：

1、將長豆角洗淨控幹後，掰成小段，幹辣椒也切成相應的小段。

2、開大火，炒鍋內倒油，油溫六成熱時倒入豆角薑絲翻炒，變色放入花椒、幹辣椒不停翻炒，待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤即可。

做法三

材料：蝦仁，鹽，姜，蒜，料酒，生抽，雞精。

1、將豆角掐成段，焯水待用。

2、將煮熟的蝦去殼，起油鍋，爆香姜蒜，下蝦仁煸炒。

3、炒出香味後，下豆角一起，加鹽、生抽、料酒稍微翻炒一會兒。

4、起鍋前加點雞精調味即可。

很多朋友可能喜歡吃醃豆角，因爲這個味道比較清口，很開胃，在這裏給大家分享一下醃豆角怎麼做準備食材，豇豆2000克，配料可以準備紅椒，蒜，生薑切碎等。 先把大致的步驟跟大家說一下：首先，把豇豆洗淨瀝乾水份，切成段，再放鹽淹10分鐘。用鹽淹好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生薑，糖和花椒粉，再放一點酒，攪勻了。最後用一個乾淨的罈子裝好，放五天就可以了，再吃取出來，放點香油就行，炒着吃也行。

我們要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證泡菜罈子無油乾燥。然後把新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分；接着我們要準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照着500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了。

把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裏，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆爲宜；大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因爲第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。

乾煸豇豆角是一種家常菜，即好吃，而且又有營養哦，是不是很想做呢，就讓我們一起來學學吧，當然這只是個參考哦，你也可以根據自己的喜好而去選擇自己喜歡的食材、配料哦，做法也可以靈活多變，創造出屬於自己的乾煸豇豆角哦。

主料：豇豆角、肉末、幹辣椒段、花椒粒、宜賓芽菜、蒜、生薑、鹽、料酒、醬油、雞粉。

1、豆角洗淨折小段，肉末用料酒、生薑末拌勻醃上，蒜切片，生薑去皮切片。

2、炒鍋放油，溫熱時下花椒粒爆出香味後，把花椒粒剷出不用，當然也可以留着一起炒。

3、下肉末煸炒至微黃撈起備用。

4、倒入幹辣椒段、蒜片、薑片炒出香味即可。

5、倒入豆角煸炒，加適量鹽再繼續煸炒，至豆角表面微黃收水。

6、倒入芽菜末和肉末翻勻，最後加些醬油、雞粉、蔥段調味後起鍋，香噴噴的乾煸豇豆角就新鮮出爐啦。

涼拌豇豆角其實沒有一個固定的做法，它有很多花樣，當然你也根據自己的愛好去做屬於自己的涼拌豇豆角哦，那麼接下來就介紹幾款基本的做法供你們參考吧。

1、選擇細長的，嫩的，籽越小豆角越嫩的豇豆角，煮開水，水開後，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味，將焯好後的豆角撈出來瀝乾後迅速放到事先準備好的涼水中。將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。

2、大蒜剝去蒜衣，洗淨，用刀拍碎，剁成蒜末；香菜擇洗乾淨後切成小段。焯好的豆角放乾淨的盤內，加精鹽，白糖，味精拌勻。炒鍋置火上，燒熱，倒入香油，油熱後，倒入大蒜泥，炸出香味後離火，將蒜泥油倒入豆角內，撒入香菜段，拌勻即可。

3、將豆角洗淨，切成段。鍋內放水煮開，倒入約1小匙的香油，將豆角放進煮開的水中焯熟，撈出瀝乾水份，擺盤，熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末炒香，雞粉、鹽、醋和水調勻，倒入鍋內炒勻成芡汁，將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可。

豇豆角是很多人喜歡吃的一道菜，但越來越注重養生的人們也在擔心豇豆角到底有沒有毒性，如果中毒會怎樣呢，那麼就一起來看看吧。

豇豆角本身是沒有毒的哦，但如果沒有焯透，就有可能會中毒。因爲豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。一般在1個小時之內就有反應這兩種中毒物質不耐熱，這些毒素一般要在100攝氏度開水裏煮30分鐘才能破壞，所以一定要充分煮熟。

預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱，徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺變爲蔫弱，顏色由鮮綠色變爲暗綠，吃起來沒有豆腥味。