大扁豆的做法

大扁豆的適應性強，全國各地均能種植，從春末到深秋都可採摘，因爲大扁豆營養豐富，價格便宜的特點深受大家的喜愛，可是大扁豆的做法是什麼呢？下面媽媽網百科就來告訴大家大扁豆的做法吧！

手撕大扁豆

原料：大扁豆、紅蘿蔔、蔥、鹽、花椒、雞精。

做法：

1、大扁豆用手撕成塊，紅蘿蔔切半圓片，蔥切段。

2、鍋裏水燒開，放少許油、鹽，將扁豆、紅蘿蔔煮熟。

3、撈起，用冷水浸泡10分鐘左右控幹。

4、鍋裏油燒熱，下花椒爆香。

5、再下蔥段翻炒一下。

6、再將大扁豆、紅蘿蔔倒入，快速翻炒幾下。

7、再將大扁豆，紅蘿蔔倒入快速翻炒幾下。

8、最後放鹽、雞精調味即可。

注意事項：手撕大扁豆也可以直接炒不用水煮，但是無論是炒還是煮一定要弄熟以免中毒。

蠔油大扁豆

原料：扁豆、蒜、蠔油、鹽。

做法：

1、扁豆摘除兩頭及豆筋，洗淨，瀝乾水分。

2、蒜頭切片。

3、炒鍋燒熱放油，放入扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。

4、待扁豆變色變軟斷生後，放適量蠔油、鹽、少許清水，轉大火快速翻炒入味即可。

大扁豆我們經常食用，然而在我們食用大扁豆之前是否瞭解大扁豆的功效與作用呢？接下來就由媽媽網百科來爲大家介紹大扁豆的功效與作用，大家瞭解清楚後再食用大扁豆時就可以根據自身身體狀況進行選擇了。

大扁豆爲甘淡溫和的健脾化溼藥，主要用於脾胃虛弱、飲食減少、便溏腹瀉、白帶異常以及夏季感受暑溼引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等症。

大扁豆衣爲扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，只是效力遜於扁豆，但毫無壅滯之弊是其特點，用於脾虛泄瀉、浮腫等症，扁豆花爲扁豆的花，有化溼解暑之功；主要用於夏季感受暑溼，發熱、心煩、胸悶、吐瀉等症。

1、大扁豆功能健脾化和中，有利於暑溼邪氣的祛除。用於夏傷暑溼，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化溼藥同用，以增強療效，如香薷散；扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

2、大扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人蔘、白朮同用，以加強健脾化溼之力，如參苓白朮散。扁豆用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。

大扁豆的營養價值豐富是我們大家都知道的，可是大扁豆的營養價值有哪些大家清楚嗎？然而知道我們日常食用的大扁豆的營養價值對於我們自身來說非常的有幫助，下面媽媽網百科就來爲大家介紹大扁豆的營養價值吧！

1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

大扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合，所以脾胃不適的人食用是最合適不過，但是大扁豆的禁忌人羣大家知道嗎？知道大扁豆的禁忌人羣很有必要，瞭解清楚大扁豆的禁忌人羣后大家就可以有效的避免誤食帶來的危害了。

大扁豆的禁忌人羣：

患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。

大扁豆的適應人羣：

一般人羣均可食用，特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用。

適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌症病人服食。

大扁豆的食用方法：

大扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，大扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象，具體方法如下：

1、水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡後再烹調。

2、乾煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色。

3、過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾幹油再烹製。

如果不採用上述三法而直接煸炒，最好長時間地燜燒，這樣較安全。另外，一次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不快。

扁豆是一種很好吃的食物，不過您可能不太瞭解的是，大扁豆不僅是一種很有營養價值的食物，同時也是一種藥材，所以大扁豆在食用的時候注意事項特別多，那麼大扁豆的注意事項是什麼呢？下面媽媽網百科就來告訴大家大扁豆的注意事項。

大扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，大扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

大扁豆中的毒素能被持續高溫所破壞，故一般燜扁豆不會中毒，而吃扁豆餡包子、餃子、餡餅、焯面碼，急火炒扁豆及各種涼拌水焯脆扁豆等，因扁豆沒有完全熟透，扁豆的顏色尚未全變，吃時還有很大的豆腥味、毒素沒有被完全破壞，故常常發生食物中毒。

發生扁豆中毒，一般只對症治療，1～2天就可痊癒。關鍵是吃扁豆時一定要注意煮熟炒透，使整個扁豆的顏色全部改變，裏外熟透，吃着沒有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的發生。

扁豆的適應性強，全國各地均能種植，從春末到深秋都可採摘。扁豆的營養也很豐富，所含蛋白質比白菜、柿椒、西紅柿、黃瓜等蔬菜多1～3倍，特別是扁豆含鋅較多，每千克有26.9毫克。