瞭解了菠蘿古老肉的傳統做法之後，在這裏再爲大家介紹兩種菠蘿古老肉的創新做法，希望大家能在家裏做出美味的菠蘿古老肉。
一、
主料：菠蘿 100g，雞蛋1個，豬裏脊肉200g，鮮蝦仁50g。
配料：蒜粒少許，番茄醬，生抽，白醋，料酒，胡椒粉，鹽，白砂糖，麪粉少許，澱粉少許 ，油適量。
做法：
1、將裏脊洗淨切成小塊，和洗淨去腸泥的蝦仁一起用胡椒粉、鹽、生抽和料酒醃30分鐘。菠蘿洗淨泡鹽水切成小方塊。
2、雞蛋打散倒入肉中混勻，將裹上蛋液的肉粒及蝦仁均勻地蘸上面粉。
3、鍋中倒油，將蝦仁炸熟，肉塊炸至微黃撈出瀝油。大火加熱油鍋，將肉塊復炸至金黃色撈出。
4、鍋中留底油放入蒜粒煸炒，淋入白醋、生抽、清水，放入番茄醬、白砂糖大火煮開，調入水澱粉用中小火將醬汁熬至黏稠時，放入肉塊和蝦仁、菠蘿塊炒勻即可。
二、
原料：豬裏脊肉，菠蘿，尖椒，洋蔥，雞蛋
調料：食鹽，雞精，蔥、姜，澱粉，沙司，白醋，白糖，植物油。
做法：
1、準備好所用食材；尖椒、蔥頭、姜、蔥切片。
2、豬裏脊切成大片，加入料酒10克、鹽3克，反覆抓勻。
3、在碗中打入一個全蛋，在反覆抓勻後，捲成園卷後，在滾上紅薯澱粉備用。
4、鍋中放油，五成熱時，放入肉卷，只要稍微定型，就立刻撈出。
5、第二次油溫6成熱時，在復炸一次，大約半分鐘即可撈出。
6、調製碗汁：40克沙司、10克白醋、10克糖、3克雞精、5克澱粉。
7、鍋中爆香蔥薑片後，再倒入蔥頭、尖椒炒香。然後倒入沙司碗汁、菠蘿片炒勻。
8、最後倒入炸好的肉卷，收汁包裹即可出鍋。
