乾燒帶魚是帶魚一種比較經典的做法。在做帶魚之前無可避免要清洗帶魚，在清洗帶魚的時候，一定要注意不要過於用力破壞了帶魚表層的“銀脂”，因爲這些脂肪具有的營養價值是很高的。而冰凍帶魚的腥味，則可以靠胡椒粉、姜蔥、花椒等調料去除，從而更加美味。
材料準備：
主料：
帶魚（一條）
調料：
胡椒粉適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、八角適量、花椒適量、水澱粉適量、花雕酒適量
做法：
1、帶魚洗淨加鹽、姜蔥、料酒、胡椒粉醃製半個小時以上。
2、將醃好的帶魚裹上乾麪粉。
3、熱鍋涼油入鍋煎至兩面黃脆。
4、煎好盛出放在盤子備用。
5、另起鍋，下油煮到高溫，然後下蔥、姜、八角、花椒爆香。
6、加入剁椒炒香。
7、加入魚，水、胡椒粉、醬油、花雕酒、少量糖大火燉，不要蓋鍋蓋，這樣腥氣會跑掉一些。
8、湯汁漸少時加水澱粉收汁。
9、出鍋撒少量蔥花增色。
鮮美的帶魚與姜蔥、花椒、料酒等配料相結合，令乾燒帶魚味道更香郁，試過就知道！
