牛肝菌的長相就是菌蓋扁半球形，它的蓋光滑、不粘、淡裸色；菌肉是白色，有醬香味，在中醫上來說，可以入藥。它們主要是生於柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或羣生。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。
那麼一般的野生牛肝菌價格怎麼樣？是否在大衆的接受範圍呢？
不同的牌子不同的報價，但是較爲上等的野生牛肝菌一般都是100-150元一斤。現在市面上大部分都是製作成密封包裝的，每一種包裝的規格，淨重不同，價格也不一樣，但是總體來說性價比不會差別太大。大理中洱的野生牛肝菌，是袋裝包裝200克，69元一包的。
有些更爲出色、特級的野生牛肝菌，可貴達220以上一斤。
野生牛肝菌怎麼吃雲南野生菌的種類非常多，常見的有牛肝菌、青頭菌、乾巴菌等，這幾種都是沒有毒的。所以，野生牛肝菌很安全味道也特別香，當然價格也相對比較高。那麼，野生牛肝菌要怎麼吃？它可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，你更鐘愛哪一種呢？不妨來學習一下，看一下吧！
牛肝菌燜飯
所需要的材料，牛肝菌200克、青椒100克、大蒜4瓣、米飯1碗、鹽15克、豬油30ml、白糖5克。
1、牛肝菌削去根部較硬的部分，將泥沙刮乾淨，用清水洗淨充分瀝乾水分；
2、將牛肝菌頸部和頂端掰開，切成均勻的薄片；
3、大蒜和青椒洗淨後分別切成薄片備用；
4、鍋中放入油，用量比平時炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱，放入蒜片慢慢炒出香味，蒜片微微變黃後立即撈出；
5、轉成中小火放入菌片，均勻的翻炒，保證每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千萬不能糊鍋；
6、菌片變軟後放入之前炸好的大蒜，加入鹽、白糖繼續翻炒；
7、炒到菌片出現粘稠的感覺，然後放入青椒、煮好的米飯；
8、加入約100ml左右的清水，加蓋燜至米飯鬆散，水分收幹即可。
小貼士：切菌的時候一定要厚薄均勻，如果家裏做的話可以先用開水焯燙一次，這樣吃起來就安全很多，當然鮮美的味道也會流失一些。同時，炒菌用豬油和食用油搭配，味道特別好，而且大蒜和油的用量都不能少，這兩種東西有殺菌的作用。炒的時候千萬不能用大火，菌糊了就不能吃了，而且要注意翻拌保證受熱均勻，特別留意翻炒留在鍋邊、鍋鏟上的。
野生牛肝菌燉雞湯
準備好材料，雞、野生牛肝菌、調味料等。
1、老母雞半隻剁成塊，清水泡1小時，泡出血水；
2、牛肝菌用溫水泡發；
3、雞肉濾幹水份，放入無油的熱鍋中翻炒；
4、把水份炒幹，雞肉表皮略微變色即可；
5、衝入溫水；
6、在將雞肉換到砂鍋裏，大火燒開；
7、撇去浮沫，轉小火燉1小時；
8、加入泡好的牛肝菌；
9、加入兩頭大蒜，大火燒開轉小火在燉45分鐘，食用時加入適量鹽調味即可。
小貼士：燉湯的雞一定要選用老母雞；食用野生菌一定要加大蒜，有解毒的功效。
野生牛肝菌的營養價值牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，以及多種微量元素。野生牛肝菌還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼，可以藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症，還可用以治婦女白帶異常，因爲它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。
另外，它還具有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用野生牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環呢。
除上述之外，野生牛桿菌還有豐富的蛋白質，中醫認爲對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。
它不僅營養豐富，最重要的是烹調後口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳餚，也是秋冬季節養陰去燥的佳餚，秋季來臨的時期，你會選擇一兩款野生牛肝菌的菜式嗎？
吃野生牛肝菌爲什麼會腹瀉牛肝菌是多肉的可食用菌類，牛肝菌因肉質肥厚，樣子像牛肝而得名，是較爲名貴稀有的野生食用菌，它主要是生長在雲南，同時野生牛肝菌爲“ 四大菌王”之一。那麼，爲什麼有些人吃了牛肝菌之後，會發生腹瀉呢？
有些人認爲，牛肝菌營養豐富，清熱解毒，所以食無所忌，就可以大吃特吃。其實不然，牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食後可導致嘔吐、腹瀉和痙攣，所以在吃的時候必須得煮熟，經煮沸後，毒素可因高溫而分解。
因此鮮吃要注意,必須用開水潦一下,否則是很容易拉肚子的。
