雲南野生菌的種類非常多，常見的有牛肝菌、青頭菌、乾巴菌等，這幾種都是沒有毒的。所以，野生牛肝菌很安全味道也特別香，當然價格也相對比較高。那麼，野生牛肝菌要怎麼吃？它可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，你更鐘愛哪一種呢？不妨來學習一下，看一下吧！
牛肝菌燜飯
所需要的材料，牛肝菌200克、青椒100克、大蒜4瓣、米飯1碗、鹽15克、豬油30ml、白糖5克。
1、牛肝菌削去根部較硬的部分，將泥沙刮乾淨，用清水洗淨充分瀝乾水分；
2、將牛肝菌頸部和頂端掰開，切成均勻的薄片；
3、大蒜和青椒洗淨後分別切成薄片備用；
4、鍋中放入油，用量比平時炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱，放入蒜片慢慢炒出香味，蒜片微微變黃後立即撈出；
5、轉成中小火放入菌片，均勻的翻炒，保證每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千萬不能糊鍋；
6、菌片變軟後放入之前炸好的大蒜，加入鹽、白糖繼續翻炒；
7、炒到菌片出現粘稠的感覺，然後放入青椒、煮好的米飯；
8、加入約100ml左右的清水，加蓋燜至米飯鬆散，水分收幹即可。
小貼士：切菌的時候一定要厚薄均勻，如果家裏做的話可以先用開水焯燙一次，這樣吃起來就安全很多，當然鮮美的味道也會流失一些。同時，炒菌用豬油和食用油搭配，味道特別好，而且大蒜和油的用量都不能少，這兩種東西有殺菌的作用。炒的時候千萬不能用大火，菌糊了就不能吃了，而且要注意翻拌保證受熱均勻，特別留意翻炒留在鍋邊、鍋鏟上的。
野生牛肝菌燉雞湯
準備好材料，雞、野生牛肝菌、調味料等。
1、老母雞半隻剁成塊，清水泡1小時，泡出血水；
2、牛肝菌用溫水泡發；
3、雞肉濾幹水份，放入無油的熱鍋中翻炒；
4、把水份炒幹，雞肉表皮略微變色即可；
5、衝入溫水；
6、在將雞肉換到砂鍋裏，大火燒開；
7、撇去浮沫，轉小火燉1小時；
8、加入泡好的牛肝菌；
9、加入兩頭大蒜，大火燒開轉小火在燉45分鐘，食用時加入適量鹽調味即可。
小貼士：燉湯的雞一定要選用老母雞；食用野生菌一定要加大蒜，有解毒的功效。
