相信很多人對小白菜、上海青都不陌生，唯獨不知道雞毛菜是什麼菜？其實雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青。說到清炒，一般都是方法較爲簡單的，但是簡單的炒法不代表不好吃哦，主要看你是否用心去炒，以及炒的時候有沒有一些小竅門，怎樣炒才能炒出雞毛菜外表碧綠生青，味道十分鮮嫩。清炒雞毛菜的做法如下：
1、把雞毛菜，去根洗淨，瀝乾水
2、鍋內倒入適量油，油溫六七成熱時，下蒜蓉爆香，隨後倒入雞毛菜煸炒
3、當菜的顏色變深，加入適量鹽、雞精和少許白糖提鮮、炒勻即可出鍋。
小技巧：
1、挑選雞毛菜要挑新鮮的，建議長相老、葉尖萎蔫不要買，顏色深的老，淡的嫩。
2、用雞毛菜製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
清炒雞毛菜的營養價值雞毛菜受歡迎的原因不止味道好，還因爲綠葉蔬菜雞毛菜可以治療肺熱咳嗽、便祕、丹毒、漆瘡等疾病，所以清炒雞毛菜同樣擁有它的價值。
綠葉蔬菜雞毛菜可治療肺熱咳嗽、便祕、丹毒、漆瘡等疾病；小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用雞毛菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益；雞毛菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能等，下面就是清炒雞毛菜的詳細營養價值：
1、提供營養、強身健體
雞毛菜爲含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2、保持血管彈性
雞毛菜中含有大量纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤皮膚、延緩衰老
雞毛菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4、防癌抗癌
雞毛菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，雞毛菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
5、促進骨骼的發育
雞毛菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育。加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。
6、有助於蕁麻疹
雞毛菜還有助於蕁麻疹的消退。
雞毛菜的其他做法上述介紹了較爲清淡美味的清炒雞毛菜，其實雞毛菜的食用方法很多，除了清炒還可以與香菇、蘑菇、筍和炒，雞毛菜湯也有利於減肥。尤其適宜於肺熱咳嗽、便祕、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。所以它的各種做法你知道多少？
雞毛菜肉絲炒麪條
1、準備好雞毛菜、肉、麪條
2、鍋中水煮開
3、放入麪條煮熟過水放涼
4、麪條過水放涼，肉切絲洗淨、雞毛菜洗淨
5、起油鍋加熱，放入肉絲煸炒1分
6、放入雞毛菜煸炒2分鐘
7、然後放少許鹽煸炒2分鐘出鍋備用
8、起油鍋加熱放入麪條煸炒
9、放少許老抽
10、放老抽後煸炒3分鐘
11、然後放入備用的雞毛菜煸炒5分鐘
12、放少許鹽翻炒2分鐘
13、最後放少許味精翻炒均句，出鍋盛碗。
雞毛菜榨菜蛋花湯
1、雞毛菜擇好洗淨備用
2、將榨菜切絲，雞蛋全打散
3、鍋裏放油燒至5成熱將榨菜倒入鍋內翻炒2-3分鐘
4、倒入適量的清水燒開
5、放入雞毛菜，攪拌均勻，放入鹽水開後換文火。
6、將雞蛋糊倒入鍋內，這個時候換中火，攪拌均勻
7、湯燒開後加入味精調味
8、出鍋裝盤就可以了。
雞毛菜滾魚頭湯
1、準備食材：草魚頭和雞毛菜
2、將薑片放入煮鍋中，一次性加入適量的清水，蓋鍋蓋，大火煮滾
3、熱油鍋，爆香薑片
4、放入魚頭
5、煎至雙面微黃，即可關火
6、放入煮鍋中
7、蓋鍋蓋，大火煮15分鐘，轉文火煮10分鐘
8、揭蓋，放入雞毛菜
9、倒入適量的魚露調味，即可關火
10、盛入湯碗中，上桌後就可美美享用啦。
涼拌雞毛菜小蘿蔔
1、準備好雞毛菜，小蘿蔔，鹽，香油，香醋，白糖，鹽，雞粉，黑白芝麻
2、雞毛菜、小蘿蔔洗乾淨
3、小蘿蔔纓切段、蘿蔔切片
4、將切好的菜放到容器中，倒入適量的鹽殺一下水
5、調入香油、香醋、白糖、鹽、雞粉、黑白芝麻
6、放入冰箱冷藏10分鐘後即可食用。
雞毛菜的注意事項每樣東西都有自己的屬性以及適宜與不適宜，雞毛菜也不例外。要想雞毛菜發揮它的最大價值，你就不可以不注意以下幾點了。
1、不適宜人羣
因爲雞毛菜屬於涼性蔬菜，所以有些人還是應該注意，自己是否適合吃。如果你是脾胃虛寒的人是不適宜多吃哦，而且雞毛菜不適宜生吃。
2、做雞毛菜的注意事項
由於一直以來的飲食習慣，很多人都喜歡什麼菜都一定要煮的很軟，很爛才吃。但是，在食用雞毛菜製作菜餚時，不得不注意啦！無論是炒、煮，雞毛菜的時間都不宜過長，一直持續高位會殺死很多的營養元素，使它的營養價值損失嚴重。
3、保存方面
在雞毛菜包裹後冷藏只能維持2-3天，如連根一起貯藏，可稍延長1-2天。
雞毛菜的種植方法農民們大規模地種植雞毛菜，但是有些家庭主婦平時的時間較多，就會想自己也種植一下雞毛菜，這樣既能打發時間，又能讓家人吃到綠色無公害的青菜，一舉兩得，那麼要想在陽臺上種植雞毛菜，該怎麼種植呢？
首先，將種子埋進花盆裏覆土1釐米左右，澆足水，三天即可發芽。苗期根系弱，需水量不大，注意要控制澆水。
如果你家是開放式陽臺的話，還需要注意避免中午陽光的暴曬，同時防止蟲害，如：菜青蟲、小夜蛾、蚜蟲、斑潛蠅等，平時可將菸絲或辣椒泡水噴灑在葉面上，有一定的預防效果。現在是登革熱高發時期，那就亟需及時捉蟲和拔除整個菜苗。
如果是封閉式陽臺裏盆栽雞毛菜，除了增加光照和控制澆水外，還有注意夜間通風降溫，否則菜苗很難積累到足夠的幹物質，會生長緩慢。
