毛豆炒雞蛋是一道常見的家常菜，其中毛豆如粒粒翡翠、雞蛋如塊塊黃金，金鑲玉琢，不僅好看，還異常美味，真的是讓人忍不住多嘗幾口。看到這裏，吃貨們是不是已經沒辦法淡定了呢？心動不如行動，想吃那就趕緊做起來吧。毛豆炒雞蛋的做法並不難，但是想要做得好吃，那就要掌握下面的幾個注意事項了哦。
選購毛豆：注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實，每莢有2－3粒豆。
毛豆剝皮：把毛豆洗乾淨，然後放進清水鍋裏煮三到五分鐘，再倒出冷水裏降溫。這個時候用手輕輕地擠下，就可以把毛豆粒弄出來。而且豆粒還是完整圓潤，不帶絲毫的損傷哦。
毛豆單獨烹飪：毛豆比起雞蛋要難熟，所以要事先把毛豆放進鍋裏面煮熟，不要直接把雞蛋和生的毛豆放在一起翻炒，這樣的結果很有可能是雞蛋熟透了，毛豆還是硬邦邦的哦。
毛豆要燒熟：一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。
