相信很多人對小白菜、上海青都不陌生，唯獨不知道雞毛菜是什麼菜？其實雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青。說到清炒，一般都是方法較爲簡單的，但是簡單的炒法不代表不好吃哦，主要看你是否用心去炒，以及炒的時候有沒有一些小竅門，怎樣炒才能炒出雞毛菜外表碧綠生青，味道十分鮮嫩。清炒雞毛菜的做法如下：
1、把雞毛菜，去根洗淨，瀝乾水
2、鍋內倒入適量油，油溫六七成熱時，下蒜蓉爆香，隨後倒入雞毛菜煸炒
3、當菜的顏色變深，加入適量鹽、雞精和少許白糖提鮮、炒勻即可出鍋。
小技巧：
1、挑選雞毛菜要挑新鮮的，建議長相老、葉尖萎蔫不要買，顏色深的老，淡的嫩。
2、用雞毛菜製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
雞毛菜湯雞毛菜是一款百搭蔬菜，它和許多食材都可以做出美味的湯，下面，媽網百科就爲大家介紹幾款雞毛菜湯，大家在生活中也可以嘗試一下。
一、香菇雞毛菜湯
材料：雞毛菜、乾貨香菇、食鹽、高湯、橄欖油、雞粉
做法：1、將雞毛菜洗乾淨備用，用水髮香菇。
2、將發好的香菇切成絲，然後放入高湯中，蓋上蓋子煮15分鐘。
3、揭蓋，倒入適量的橄欖油、食鹽和雞粉
4、放入雞毛菜，煮滾，即可關火。
二、黃瓜雞毛菜湯
材料：雞毛菜、黃瓜、食鹽、味精
做法：1、準備好所需的食材洗淨備用，鍋裏放油燒至5成熱將黃瓜倒入鍋內翻炒2-3分鐘。
2、加入鹽和水大火燒開換文火慢燒8-10分鐘。
3、放入準備好的雞毛菜，大火燒開。
4、燒開後蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，撒上味精即可。
三、雞毛菜榨菜蛋花湯
材料：雞毛菜、雞蛋、榨菜、食鹽、味精、調和油
做法：1、雞毛菜擇好洗淨備用，榨菜切絲，雞蛋打散。
2、鍋裏放油燒至5成熱將榨菜倒入鍋內翻炒2-3分鐘。
3、倒入適量的清水燒開，放入雞毛菜，攪拌均勻，放入鹽水開後換文火。
4、將雞蛋糊倒入鍋內，這個時候換中火，攪拌均勻。湯燒開後加入味精調味即可。
雞毛菜的營養價值雞毛菜受歡迎的原因不止味道好，還因爲綠葉蔬菜雞毛菜可以治療肺熱咳嗽、便祕、丹毒、漆瘡等疾病。綠葉蔬菜雞毛菜可治療肺熱咳嗽、便祕、丹毒、漆瘡等疾病；小兒缺鈣，骨軟、發禿，可用雞毛菜煮湯加鹽或糖令其飲服，經常食用頗有益；雞毛菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能等，下面就是雞毛菜的詳細營養價值：
1、提供營養、強身健體。雞毛菜爲含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2、保持血管彈性。雞毛菜中含有大量纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤皮膚、延緩衰老。雞毛菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4、防癌抗癌。雞毛菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，雞毛菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
5、促進骨骼的發育。雞毛菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育。加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。
6、有助於蕁麻疹。雞毛菜還有助於蕁麻疹的消退。
雞毛菜是什麼菜雞毛菜別名白菜、青菜、油菜。雞毛菜是十字花科植物小白菜的幼苗的俗稱，雞毛菜是富含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，而且雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更爲柔嫩，味道清香，是大衆特別喜歡的一種蔬菜。雞毛菜原產我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應，春夏兩季最多。因爲雞毛菜性涼，所以脾胃虛寒者不宜多食，雞毛菜不易生吃。用雞毛菜製作菜餚，炒、煮的時間不宜過長，以免損失營養。雞毛菜包裹後冷藏只能維持2-3天，如兩根一起貯藏，可稍延長1-2天。
雞毛菜的吃法有很多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍和炒，雞毛菜湯有利於減肥。尤其適宜於肺熱咳嗽、便祕、丹毒、漆瘡、瘡癤等患者及缺鈣者食用。雞毛菜中富含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。
雞毛菜的做法提起雞毛菜，大家可能都對它很陌生，但是提起它的別名，它可能經常出現在過你的餐桌上。雞毛菜別名小白菜、青菜或者油菜，這下大家知道它是什麼菜了吧。雞毛菜具有很多人體所需要的營養物質，那麼，雞毛菜的做法有哪些呢？就媽網百科一起去看看吧！
一、蒜蓉雞毛菜
材料：雞毛菜，蔥，蒜，紅椒，鹽，雞精
做法：1、一斤雞毛菜洗淨，瀝乾水分；
2、蔥花和蒜末備用；
3、起鍋熱油，投入幾個乾紅椒，煸出香味後倒入蔥花和雞毛菜，大火爆炒一分鐘，潷掉炒出的水分；
4、放適量鹽和雞粉，最後把蒜末倒入鍋中，炒勻即可。
二、雞毛菜炒百葉絲
材料：雞毛菜，百葉2張，鹽，糖，味精，蔥，胡椒粉少量
做法：1、雞毛菜先在水中浸泡15分鐘；然後用流動的水將雞毛菜和百葉沖洗乾淨；
2、百葉切成細絲，香蔥洗淨後切粒備用；
3、鍋裏放油，油熱後放入蔥粒炒出香味，倒入百葉絲和雞毛菜同炒，放入鹽、糖、味精以及少量的胡椒粉迅速翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅：百葉本身就是熟的，雞毛菜也是很好熟的，所以，這道菜在炒制的時候動作一定要快，否則炒的時間久了，菜裏的維生素流失了，豆腐皮也爛了，那味道就大打折扣了。
三、雞毛菜小蘿蔔
材料：雞毛菜，小蘿蔔，鹽，香油，香醋，白糖，鹽，雞粉，黑白芝麻
做法：1.雞毛菜&小蘿蔔洗乾淨，小蘿蔔纓切段，蘿蔔切片。
2.將切好的菜放到容器中，倒入適量的鹽殺一下水，然後調入香油、香醋、白糖、鹽、雞粉、黑白芝麻.放入冰箱冷藏10分鐘後即可食用。
四、清炒雞毛菜
材料：雞毛菜，大蒜，食用油，鹽，蔬之鮮（味精）
做法：1、雞毛菜摘好洗乾淨，大蒜拍爛備用。
2、微波爐大瓷碗中倒入食用油和拍爛的大蒜，高火加蓋叮1分30秒。
3、放入雞毛菜，不用攪拌，再進微波爐高火加蓋叮2分鐘。
4、叮好之後，加入鹽攪拌均勻再叮2分鐘。
5、最後加入少量蔬之鮮。
