乾煸四季豆想要做得好吃，當然要選擇優質的四季豆了，那麼怎麼樣的四季豆才優質呢，一般來說，豆莢飽滿、肥碩多汁的四季豆是比較優質的，折斷的時候沒有老筋的四季豆比較嫩，口感也更好。
在挑選四季豆的時候還要看看上面有沒有蟲咬的痕跡，表面呈嫩綠色，這樣的四季豆是比較鮮嫩的，而且要知道，四季豆在儲存過程中容易出現表皮鏽斑，這種說明是已經老化的，品質也變得劣質了，一定是不好吃的。
四季豆的品種很多，而不同品種間的差異也是比較大的，通常長萁(高稈)的品質優於矮萁(矮稈)，圓棍莢類型優於扁莢類型。但也有例外，如東北產的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質柔嫩，糯香可口。
