做豆汁排骨首要便是選材，若選對了菜中兩大主角——豆豉和排骨，這道菜的製作便成功了一半。下面一起來了解下豆汁排骨的食材挑選吧。
豆豉的選購：
市場上銷售的豆豉可分爲幹、溼兩種。一般而言，幹豆豉多用作炒菜，而溼豆豉多用作蒸食，因此製作豆汁排骨應選擇溼豆豉。你也可以直接到超市購買現成的豆豉醬，不過要注意豆豉醬的生產廠家、生產日期和保質期等。
排骨的選購：
1、好的排骨表面顏色爲鮮紅色，不能太紅或太白；
2、好的排骨聞起來的時候是比較新鮮的肉味，稍微帶一些腥味，如果出現臭味或其他異味，堅決不買。
3、買排骨時還可以用手按一下，如果用力按下去，排骨的肉可以快速回彈的話，證明比較新鮮。
4、另外，新鮮的排骨表面有點幹，或者稍微帶些溼潤，但是不會粘手，若出現粘手的感覺，一般就不是新鮮的排骨了。
