市場上鵝肝的售價很高，這也使得一些不法商家會用其他動物的肝臟來代替鵝肝出售，以從中獲取高額利潤。那麼我們怎麼才能從這些假冒僞劣產品中辨認出真正的鵝肝呢？
要辨別真正的鵝肝很簡單，看大小和顏色就可以了。一般情況下，一個完整的鵝肝大約在700-800克之間，顏色是帶有淺粉的象牙色，也有一些是淡金黃色或者是淡青黃色。
如果商家以該鵝肝有破損爲由故達不到應有的重量，那麼我們就更不能購買了，要知道有受傷或者是破損的鵝肝新鮮度有所下降，並且也不知道是因爲什麼原因受損，故不能購買。
在這裏還要提醒大家的是，即便挑選到了好的鵝肝，也要注意保存，一般新鮮鵝肝只能在0-2度的環境內保持24小時。
