韭黃是韭菜隔絕光線，在黑暗中生長不能合成葉綠素變黃而成。韭黃屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，其營養價值要遜於韭菜。韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。韭黃的功效有哪些？
1、補腎溫陽：韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿 韭黃、遺精、早泄等病症。
2、益肝健胃：韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
3、行氣理血：韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
4、潤腸通便：韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有"洗腸草"之稱，治療便祕，預防腸癌。
韭黃的做法韭黃炒蛋的做法一：
材料：雞蛋149g，韭黃300g，油適量，魚露適量
步驟：
1、將韭黃用清水浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾。用廚房剪刀剪成段。
2、雞蛋打成蛋液。
3、熱油鍋。倒入蛋液。
4、煎至雙面金黃，撈起，切塊。
5、原鍋倒入適量的粟米油。
6、放入韭黃炒幾下。
7、將雞蛋回鍋。
8、炒勻，倒入適量的魚露調味。
9、即可關火。
韭黃炒蛋的做法二：
材料：韭黃400g，雞蛋3個，雞肉香腸3條，蒜頭三瓣
步驟：
1、韭黃切段，火腿腸切片。蒜粒下鍋，加入火腿腸！
2、有香味後放入韭黃，翻炒15秒~25秒，自己掌握火候程度。
3、韭黃開始變軟，加入蛋液，快速翻炒一下，上碟啦！
韭黃炒肉絲韭黃炒肉絲的做法一：
材料：韭黃300g，肉絲100g，鹽適量，料酒適量，生抽適量，澱粉適量，蔥薑末適量
步驟：
1、韭黃洗淨切斷。
2、將肉先逆絲切成薄片（逆絲可以使肉絲口感更嫩），再將薄片切成絲。
3、肉絲里加少許幹澱粉、蔥薑末、料酒、生抽，拌勻醃製15分鐘；醃製後的肉絲里加一小勺植物油拌勻。
4、炒鍋燒熱後放油，油溫後下肉絲大火煸炒，至變色後盛出。
5、另起油鍋燒熱後下韭黃大火煸炒20秒左右，加鹽調味。
6、倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。
韭黃炒肉絲的做法二：
原料：韭黃300克，肉絲100克，鹽適量，料酒適量，生抽適量，澱粉適量，蔥薑末適量。
步驟：
1、韭黃洗淨切斷。
2、將肉先逆絲切成薄片（逆絲可以使肉絲口感更嫩），再將薄片切成絲。
3、肉絲里加少許幹澱粉、蔥薑末、料酒、生抽，拌勻醃製15分鐘。
4、醃製後的肉絲里加一小勺植物油拌勻。
5、炒鍋燒熱後放油，油溫後下肉絲大火煸炒，至變色後盛出。
6、另起油鍋燒熱後下韭黃大火煸炒20秒左右，加鹽調味。
7、倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。
韭黃炒蛋韭黃炒蛋是一道常見的私房小菜，但韭黃炒蛋的營養價值並不低哦，喜歡吃韭黃炒蛋的朋友第一眼就會被這道菜的色澤所吸引住，到底韭黃炒蛋的做法中有什麼取巧的地方呢？我們今天一同來學習這道簡單的韭黃炒蛋怎麼做吧！
主料：雞蛋150g，韭黃300g
輔料：油適量，魚露適量
做法：
1、將韭黃用清水浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾。
2、用廚房剪刀剪成段，雞蛋打成蛋液。
3、熱油鍋，倒入蛋液。
4、煎至雙面金黃，撈起，切塊。
5、原鍋倒入適量的粟米油。
6、放入韭黃。
7、將雞蛋倒入鍋中。
8、炒勻，倒入適量的魚露調味。
9、即可關火。
小貼士：如果陰虛內熱及有眼疾的人忌食這道菜哦！
