桂圓乾曬乾之後營養元素應該會流失不少吧，因爲曬桂圓乾有一步驟是將桂圓放入水中煮，所以說桂圓乾的營養不如新鮮桂圓咯？其實桂圓乾的蛋白質和碳水化合物比新鮮桂圓還要高呢，功效和新鮮桂圓差不多，不過在抗壞血酸含量上，還是新鮮桂圓略勝一籌。
這樣說來，新鮮桂圓和桂圓乾其實在營養、功效上是相差無異咯，大不同的是它們的口感，新鮮桂圓因爲水分足，所以吃起來很清甜，但是乾癟癟的桂圓乾肉只剩下甜味，沒有水分了。這樣的話桂圓乾是能代替新鮮桂圓的意思麼？
當然不是，水果什麼的當然還是吃新鮮的好，起碼它含有的營養元素不會打折扣，但是桂圓乾就不同了，甜度可能高一些，而且營養元素也有損耗，是不能替代新鮮桂圓的。不過桂圓乾的吃法就比較多，可以用來泡水、熬湯或者做成各種cake。
