青椒營養豐富，是羣衆一年四季所喜歡的蔬菜之一，鴨腸口感獨特，也是人們常食用的食材，青椒與鴨腸相結合非常的美味，不過大家知道青椒炒鴨腸的做法嗎？接下來百科就來爲大家介紹青椒炒鴨腸的做法！
原料：鴨腸1公斤、青椒絲120克、青蒜段6克、香油6克、紅辣椒油10克、蔥姜油60克、料酒15克、鹽26克、醬油10克、醋80克、味精2克、蔥絲6克。
做法：
1、把鴨腸上的白油擇乾淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨。然後慢慢理順，用根小線繩從腸子中間繫上，放在盆裏，加上鹽（24克）、醋（75克），浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時，馬上用水洗淨。
2、揉好後，把腸子放在開水裏燙一燙，當燙到稍一卷縮起來、顏色變白時，儘快地撈出放進涼水中，解開線繩。
3、等腸子泡涼後，撈出切成7～8釐米長的段，然後再放入開水裏燙一下，瀝淨水分待用。
4、把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。
5、把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然後再滴入香油即成。
菜品特點：
鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質地清淡脆嫩，略有酸辣美味。
