鴨腸中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用，不過鴨腸在烹製過程中要注意的事項非常多，下面百科就來爲大家介紹炒鴨腸的注意事項是哪些！
鴨腸的注意事項：
1、用2根筷子要用方頭的筷子，把鴨腸夾在筷子裏面夾緊一些，然後從一邊抽出，這樣鴨腸表面的物質就會被抽掉。
2、這樣反覆幾次，就會把鴨腸裏面的雜物清洗乾淨。
煮鴨腸的時間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。
青椒的注意事項：
1、青椒適用於炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4、青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
青蒜的注意事項：
1、青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嚐到清爽的口感與風味。
2、同時青蒜不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
