紅燒雞腿是一道家喻戶曉的葷菜，一般紅燒菜都是用糖色燒製的，初學烹飪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪費。這道紅燒雞腿怎麼做呢?
材料：雞腿四個、姜三片
私家祕製醃料汁：生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果一小塊擦成泥、蒜泥(一粒蒜頭的量)、芝麻油一小勺。
過程：先來分享用一把剪刀給雞腿拆骨的過程：
1、 用剪刀在雞腿根部剪開，然後直的往上剪開到底。
2、 用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開，使之與腿骨分離。
3、 用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨頭分開。
4、 最後把腿骨剔除，剩下整塊的雞腿肉備用。
5、 一小塊蘋果去皮用擦蓉器擦成泥。
6、 一小顆蒜頭也擦成蒜泥。
7、 拆好的整塊雞腿肉用刀背拍幾下，拍鬆，然後切成小塊。
8、 用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺醃製雞腿肉，用手不斷抓捏一會兒，然後靜置醃製兩小時。
9、 鍋燒熱放油，油燒熱放薑片爆香。
10、 把醃製好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊。
11、 倒入碗中醃製雞腿肉的醃汁，再倒小半碗水，蓋上蓋子大火煮開後，轉中小火煮10分鐘左右。
12、 開蓋轉大火收濃湯汁撒上蔥花即可。
