番薯葉雞蛋湯的製作非常容易上手，食材也同樣非常簡單，只有番薯葉和雞蛋兩樣。下面我們就來一起看一下怎麼挑選這道湯的食材吧。
番薯葉具有顯著的食療保健功能，是很有開發價值的保健長壽菜。番薯秧蔓頂端的10～15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖尖，這是番薯莖葉中味道最好的部分。所以我們在挑選番薯葉的時候儘量要選那種細小鮮嫩的部分，這樣做出來的番薯葉雞蛋湯才更加鮮嫩。
挑雞蛋時首先可以先看看雞蛋的外殼，一般的紅雞蛋都可以，看看他的外殼是不是肉紅色的，如果紅裏透白，那麼這種雞蛋相比之下不如紅色的好，因爲這種白皮雞蛋是雞本身在缺營養的情況下下的蛋，外殼比較薄，容易壞。還有就是看看是不是新雞下的蛋，用手搖，如果感覺裏面的蛋清晃動的很大，可以感覺到它的晃動，那麼這種雞蛋就不是新雞下的蛋。
選擇好的原材料，做出來的菜味道才能更好。
