做出美味的清燉鵝肉，首先需要保證食材，也就是鵝肉的新鮮。由於鵝肉腥味較重，需要在下鍋燉煮之前放入沸水中，加入料酒去去腥味，當然也能加入薑片。做清燉鵝肉比較關鍵的一步是翻炒鵝肉。翻炒鵝肉能讓其更入味，還能縮短燉鵝肉的時間。有些人清燉鵝肉的時候習慣將皮去掉，不去掉也可以，去掉的話做出來的鵝肉沒那麼油膩，不過鵝皮營養也很豐富呢，喜歡吃鵝皮的人可以保留喲。總結一下，做出美味清燉鵝肉需要做到3點，第一，選購新鮮的鵝肉；第二去除腥味；第三，翻炒鵝肉。
新鮮的鵝肉呈鮮紅色，而且沒有太多的血水流出來。如果鵝肉的顏色已經變暗紅了，那麼就不要購買了。做清燉鵝肉最好選擇白鵝肉，翼下肉厚、尾部肉多而且柔軟、表皮光澤鵝肉最合適。
選好鵝肉後，需要將去掉鵝肉的腥味，將鵝肉放入熱水中，加入料酒或者薑片，焯幾分鐘後撈起，這樣就能去除腥味了。接下來需要翻炒鵝肉，令其更加入味，翻炒後用來燉湯湯味會較濃郁鮮香。炒鵝肉的時候加入花椒、蔥花稍微翻炒一會就可以了。
